Заведующий производством (фабрикой-кухней)

«Гастрономист» — сеть современных кулинарий‑кофеен и собственная фабрика-кухня в Санкт‑Петербурге. Мы создаём готовую еду высокого качества и варим свежеобжаренный кофе — с любовью к продукту и вниманием к деталям. Сейчас мы ищем сильного лидера, который возьмёт под контроль производственные процессы и поможет нам масштабироваться без потери качества.

Чем предстоит заниматься

• Организовывать и контролировать полный цикл производства на фабрике‑кухне: от приёмки сырья до отгрузки готовой продукции в точки сети.
• Внедрять и поддерживать стандарты качества и санитарии (в том числе требования ХАССП), следить за соблюдением технологических карт и норм закладки.
• Планировать производственные мощности и графики, управлять загрузкой производства и сотрудников, обеспечивать выполнение плановых объёмов выпуска.
• Оптимизировать процессы и снижать издержки: работать с нормами отходов, выходом продукции, эффективностью использования сырья и оборудования.
• Управлять командой производства: распределять задачи, контролировать смены, участвовать в подборе и адаптации персонала, выстраивать систему обучения и наставничества.
• Производить закупки, контролировать качество, взаимодействовать с точками и контрагентами: согласовывать ассортимент, корректировать рецептуры и объёмы под спрос, оперативно реагировать на обратную связь от точек.
• Вести производственную отчётность, участвовать в инвентаризациях, контролировать сроки годности и условия хранения сырья и готовой продукции.

Мы ждём от кандидата

• Опыт работы на руководящей должности в пищевом производстве или на фабрике‑кухне (директор/начальник/заведующий производством) от 3 лет.
• Готовность включиться в работу в кратчайшие сроки.
• Понимание специфики массового выпуска готовых блюд и работы сети точек общественного питания.
• Знание требований СанПиН, ХАССП, правил маркировки и сроков годности, навыки работы с соответствующей документацией и требовательность к их исполнению.
• Практические навыки оптимизации затрат и повышения эффективности производства.
• Умение управлять коллективом и выстраивать понятные процессы, готовность работать в режиме многозадачности.
• Готовность к регулярному присутствию на производстве, участию в проверках и аудитах.
• Готовность решения задач в "форс-мажорных" обстоятельствах.
• Знание ПК, программы IIKO, 1С, офисных программ EXEL, WORD

Что мы предлагаем

• Стабильную работу в развивающейся сети с понятными KPI и прозрачной системой оценки результатов.
• Возможность влиять на продукт и процессы: предлагать улучшения, внедрять новые подходы и масштабировать успешные практики на все точки.
• Официальное оформление по ТК РФ, конкурентную заработную плату (обсуждается на собеседовании с учётом опыта).
• Современное производство и понятную инфраструктуру: оборудованные цеха, регламенты и поддержку смежных подразделений.
• Режим работы: рабочие дни — воскресенье–четверг, предварительно. Обсуждается лично с кандидатом. Возможен график пн-пт.
• Испытательный срок 2 месяца. Уровень заработной платы обсуждается на собеседовании и по результатам прохождения испытательного срока. В период испытательного срока заработная плата 120 000 тыс рублей.
• Локация: Санкт‑Петербург, ул. Курляндская, 46 (5 минут транспортом от м. «Нарвская», 15 минут пешком).