Руководитель производства (суши, роллы)

SUSHINO «Всегда рядом» – собственное производство суши-роллов и хэнд-роллов в Новосибирске. Работаем с сетями и партнёрами (b2b), у нас 7 своих розничных точек и доставка по городу. Готовим производство к требованиям федеральных торговых сетей и продолжаем расти.

Ищем руководителя производства, который возьмёт на себя цех: людей, смены, качество и потери. Сейчас на этом держится собственник, и мы хотим передать участок сильному человеку.

Что предстоит делать

• Отвечать за выпуск готовой продукции по стандарту в нужном объёме и в пределах нормы потерь.
• Управлять сменами и командой поваров: составлять графики, обучать новых сотрудников, вводить их в работу, проводить аттестацию после испытательного срока.
• Собирать и набирать команду: найм поваров полностью на тебе.
• Контролировать техпроцесс, техкарты, граммовки, температурные режимы, готовую продукцию и полуфабрикаты.
• Проводить и разбирать инвентаризации, находить причины потерь и убирать их.
• Работать с закупками: формировать заявки, сравнивать цены, следить за качеством и входящей себестоимостью. Со временем полномочия по закупкам расширяются.
• Вести документацию и держать производство в готовности к проверкам и аудитам сетей (СанПиН).
• Оперативно решать вопросы по качеству с розничными точками.

Мы ждём, что ты

• Имеешь опыт руководства производством или сменой в общепите, кулинарном производстве или пищевой промышленности.
• Умеешь выстраивать людей и смены так, чтобы производство не зависело от одного человека.
• Понимаешь себестоимость, граммовки, списания и умеешь считать потери.
• Знаешь требования СанПиН и хотя бы раз проходил проверки или аудиты.
• Предпочитаешь работать с цифрами и результатом, а не «по ощущениям».
• Готов сам выходить на смену, когда нужно, пока не будет сформирован резерв.

Опыт в суши и японской кухне будет плюсом, но не обязателен.

Что предлагаем

• Полный день, график 5/2, с 8:00 до 17-00
• Оклад 70 000 ₽ + бонус % от маржи производства сверх базового уровня. Бонус зависит от твоего результата, штрафов нет.
• Чёткий паспорт должности: понятные функции, результат по каждой из них и что ты решаешь сам, а что согласуешь.
• Программа адаптации на первые 2-3 недели и понятные критерии испытательного срока.
• Прямую работу с собственником и реальное влияние на рост производства.
• Официальное оформление

Как откликнуться

В сопроводительном письме расскажи коротко, каким производством руководил и с какой командой.