Ведущий технолог-пивовар

Основная задача должности

Ведущий технолог-пивовар отвечает за организацию, ведение и совершенствование технологических процессов производства пива и безалкогольных напитков, включая купажное отделение, обеспечение стабильного качества продукции, соблюдение утвержденных рецептур и технологических режимов, снижение потерь и рациональное использование сырья и материалов.

Образование

• Высшее профильное образование:
• «Технология бродильных производств и виноделие»; «Пищевая технология»; «Технология продуктов питания»; либо аналогичное образование в области пищевой промышленности/пивоварения.
• Дополнительное образование в области пивоварения, микробиологии, пищевой безопасности будет преимуществом.

Опыт работы

• опыт работы на пивоваренном или пивобезалкогольном производстве от 3–5 лет;
• опыт работы непосредственно с технологией производства пива;
• понимание полного цикла производства:
• опыт работы с безалкогольными и слабоалкогольными напитками;
• опыт работы с купажным отделением;
• опыт разработки или корректировки рецептур и технологических инструкций;
• опыт руководства персоналом : операторами, технологами.

Профессиональные знания

Кандидат должен хорошо знать:

• технологию производства различных типов и сортов пива;
• технологию производства безалкогольных и функциональных напитков;
• технологию приготовления сиропов и купажей;
• принципы построения и расчета купажей;
• рецептуры и порядок внесения компонентов;
• работу с ароматизаторами, экстрактами, концентратами, кислотами, подсластителями и другими компонентами;
• технологию фильтрации, сепарации и карбонизации;
• основы пивной микробиологии;
• виды пивоваренных дрожжей и особенности их применения;
• параметры брожения и дображивания;
• влияние температуры, давления, экстрактивности, pH и других параметров на качество пива;
• требования к воде для пивоваренного и безалкогольного производства;
• принципы CIP-мойки и санитарной обработки оборудования;
• требования к санитарному состоянию производства;
• причины возникновения основных видов брака и способы их предотвращения;
• методы контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

Необходимые практические навыки

Ведущий технолог должен уметь:

• вести и контролировать технологический процесс производства пива от варки до передачи готового продукта на розлив;
• анализировать отклонения от технологического режима и принимать корректирующие решения;
• рассчитывать расход сырья и вспомогательных материалов;
• контролировать выход продукции и технологические потери;
• рассчитывать и корректировать рецептуры;
• составлять и корректировать технологические карты;
• контролировать работу варочного порядка;
• контролировать процессы брожения и дображивания;
• контролировать процесс приготовления купажей;
• проводить корректировку купажа по результатам лабораторных анализов;
• контролировать качество воды, сиропов, концентратов и других компонентов;
• взаимодействовать с производственной лабораторией;
• контролировать соблюдение санитарных требований;
• участвовать в разработке новых рецептур и запуске новых продуктов;
• проводить технологические испытания нового сырья;
• обучать производственный персонал технологии и контролировать соблюдение инструкций.

Требования к личным качествам

• системность и аналитическое мышление;
• высокая ответственность за результат;
• внимательность к технологическим параметрам;
• умение работать с большими объемами информации;
• способность быстро принимать решения при возникновении технологических отклонений;
• требовательность к соблюдению технологии и санитарии;
• лидерские качества;
• способность работать с производственным персоналом;
• ориентация на стабильность качества и снижение потерь;
• готовность работать непосредственно на производстве.

• английский язык на уровне, достаточном для работы с технической документацией производителей оборудования и сырья.

Мы предлагаем:
— Официальное трудоустройство по ТК РУз;
— Оплата мобильной связи;
— Стабильная, высокая зарплата без задержек 2 раза в месяц;
— Добровольная страховка (ДМС)
— Транспорт от метро до завода и обратно
— Обеды на территории завода по себестоимости