Управляющий кафе

Реальная ответственность за ресторан. Работа с цифрами. Возможность влиять на результат.

Мы ищем управляющего с опытом работы в крупных системных сетях быстрого питания — McDonald’s, Hardee’s, Burger King, KFC/Rostic’s, Додо Пицца и подобных, а также в сильных локальных ресторанных сетях Казахстана.

Для нас принципиален именно такой опыт: вы работали в среде, где есть отлаженные стандарты смен, чек-листы, нормативы скорости и food cost, понятная система контроля — и знаете не только, как эти стандарты выглядят, но и как они внедряются и почему работают.

Идеальный кандидат для нас — сильный управляющий, заместитель управляющего или менеджер ресторана, который вырос из своей текущей роли и хочет большего: реальной ответственности за результат ресторана и дохода, связанного с этим результатом.

Ваша задача — чтобы ресторан стабильно работал без постоянного ручного участия собственника.

Персонал и графики, закупки и остатки, инвентаризации, качество продукта, скорость обслуживания, чистота и гигиена, оборудование, доставка, рейтинги, расходы и показатели ресторана — ваша зона ответственности.

Каждый «пожар», долетевший до собственника, — повод не только решить проблему, но и внедрить решение, чтобы в следующий раз она не повторилась.

Работать в ключевые часы пик:

Обязательная работа в ключевые часы максимальной нагрузки ресторана.

Ваш главный инструмент — еженедельный отчёт по ресторану:

- выручка;

- количество чеков;

- средний чек;

- food cost;

- labor cost / ФОТ;

- скорость отдачи;

- списания;

- результаты инвентаризаций;

- рейтинги и жалобы.

Вы обязаны объяснить любое существенное отклонение и иметь план мероприятий по его исправлению.

Скорость отдачи заказа, допродажи, средний чек, повторные покупки, работа с агрегаторами доставки, отсутствие необоснованных стоп-листов, развёртывание акций на точке.

Одна из наших целей — рейтинг 2GIS 5.0.

На первом этапе централизованным маркетингом занимается собственник. После входа в должность управляющий должен самостоятельно работать над локальным привлечением гостей и ростом продаж точки — искать и реализовывать работающие офлайн-инструменты, партнёрства и локальные активности.

Инвентаризации и разбор расхождений до причины, контроль накладных и закупочных цен, ФОТ, списания и хозяйственные расходы.

Управляющий должен понимать не только выручку, но и из чего складывается чистая прибыль ресторана и почему она меняется.

Найм и обучение сотрудников, составление расписаний, контроль стандартов, дисциплины, качества работы и сервиса.

Когда гостей мало, сотрудники не должны просто ждать заказов — это время используется для заготовок, чистоты, гигиены и других необходимых задач.

Мы молодая компания, и часть процессов ещё предстоит достраивать.

Нам нужен человек, который умеет не просто написать правило, а внедрить его так, чтобы оно реально работало.

Первые 2 недели — полноценная работа вместе с линейной командой: приготовление, заготовки, касса, доставка, приём товара, открытие и закрытие смены, работа в часы пик.

Затем — несколько самостоятельных смен и переход к полноценному управлению.

- опыт работы в системной сети быстрого питания или сильной ресторанной сети — ориентировочно 1–3 года и более;

- понимание стандартов смен, чек-листов, нормативов скорости, food cost и системы контроля;

- умение читать P&L ресторана: понимать, из чего складывается чистая прибыль и почему меняются ключевые показатели;

- опыт найма, обучения и управления сотрудниками;

- умение работать с цифрами, объяснять причины отклонений и составлять план корректирующих действий;

- пример процесса или стандарта, который вы построили и который продолжал работать без вашего постоянного участия;

- мобильность и готовность к регулярным разъездам по городу;

- уверенная работа с системами учёта и Google Sheets;

- требовательность к качеству продукта, сервису, чистоте и скорости;

- готовность постоянно улучшать процессы и коммерческий результат.

Возможность самостоятельно решать вопросы мобильности — обязательна.

- Астана;

- 300 000 ₸ на руки — фиксированная часть;

- после адаптации — ежемесячный KPI-бонус до 90 000 ₸;

- прозрачные показатели;

- прямая работа с собственником с опытом топ-менеджмента в банковском и брокерском бизнесе;

- возможность реально влиять на процессы и финансовый результат ресторана.

При успешной работе и дальнейшем развитии бизнеса возможен рост до управления несколькими ресторанами.

Отправляйте резюме.

Далее — телефонное интервью, разбор практических ситуаций и очная встреча с собственником.

На финальном этапе попросим рекомендации с предыдущих мест работы.