Администратор ресторана

Основной блок задач: Управление линейным персоналом

• Формирование и адаптация команды:

  • Участие в подборе, подмене и найме официантов, барменов и технического персонала.

  • Проведение инструктажей, стажировок, быстрое введение новых сотрудников в рабочие процессы ресторана.

• Организация и контроль работы смены:

  • Составление и контроль исполнения графиков сменности линейного персонала.

  • Распределение зон ответственности (позиций) в зале во время обычных смен и крупных банкетных мероприятий.

  • Проведение ежедневных пятиминуток (briefing) перед открытием смены / началом банкета: донесение задач, стоп-листов, спецпредложений, стандартов подачи.

• Обучение и мотивация:

  • Контроль соблюдения персоналом стандартов гостеприимства, внешнего вида (дресс-кода), правил сервировки и чеклистов.

  • Проведение аттестаций, регулярных тренингов по сервису, знанию основного и банкетного меню, барной карты, техникам продаж.

  • Поддержание здоровой рабочей атмосферы, разрешение внутренних конфликтов и построение слаженной командной работы.

Дополнительный блок: Организация и проведение банкетов

• Продажа и сопровождение мероприятий:

  • Прием входящих бронирований и продажа банкетных площадок ресторана (залы от 20 до 280 гостей).

  • Согласование с заказчиками банкетного меню, тайминга, бюджета, рассадки и дополнительных услуг.

  • Подготовка и заключение договоров, расчет стоимости, контроль авансовых и финальных платежей.

• Координация мероприятий на площадке:

  • Подготовка зала, сервировка столов и контроль работы персонала в ходе банкета.

  • Организация взаимодействия зала с кухней (тайминг выноса блюд), баром и внешними подрядчиками (декораторы, ведущие, артисты).

  • Оперативное решение любых организационных и непредвиденных вопросов во время праздников.

Требования к кандидату

• Опыт работы на позициях менеджер ресторана / старший администратор / банкетный менеджер в ресторанах с высокой проходимостью или банкетных комплексах от 2 лет.

• Выраженные лидерские качества, умение управлять коллективом (от 10–15 человек в смене), требовательность и справедливость.

• Отличное знание стандартов обслуживания (банкеты, фуршеты, a la carte) и правил этикета.

• Опыт обучения персонала сервису и техникам продаж.

• Знание ПО для ресторанов (iiko) и офисных программ.

• Грамотная речь, стрессоустойчивость, способность работать в условиях многозадачности и высокого темпа.

Условия

• Заработная плата: Фиксированный оклад за смену + % от банкетных продаж.

• Преимущества: Официальное трудоустройство, бесплатное питание, стабильные выплаты без задержек.