Повар-сушист

Санкт-Петербург, Невский проспект, 67

Метро: Владимирская

Показать контакты

Описание вакансии

Обязанности:

Подготовка ингредиентов:
Приёмка и проверка качества. Оценка свежести рыбы, морепродуктов и других продуктов по внешнему виду, запаху, текстуре.
Хранение. Соблюдение температурных режимов (например, рыбы — не выше –2°C), правильное товарное соседство и ротация продуктов по принципу «первый пришёл — первый ушёл».
Заготовки. Промывка, варка и заправка риса смесью из рисового уксуса, сахара и соли с последующим охлаждением до температуры тела (35–40°C) и поддержанием влажности на уровне 65–70%.
Нарезка. Использование специальных японских ножей для нарезки рыбы под определённым углом для сохранения текстуры и раскрытия вкуса. Также подготавливаются овощи, нори, соусы и топпинги.
Приготовление блюд:
Сборка. Формирование различных видов суши и роллов (нигири, маки, урамаки, гункан и др.)
Соблюдение технологических карт. Точное следование рецептам и нормам веса порций.
Контроль качества:
Проверка свежести ингредиентов в течение смены.
Оценка соответствия готовых блюд стандартам заведения и технологическим картам.
Контроль веса порций и равномерности нарезки.
Учёт и разработка:
Контроль запасов продуктов и своевременный заказ недостающих позиций.
Помощь в инвентаризациях.
Участие в разработке новых рецептов и адаптации классических блюд под местные вкусы.
Соблюдение санитарных норм:
Поддержание чистоты рабочего места, регулярная дезинфекция инвентаря и поверхностей.
Соблюдение личной гигиены (чистая форма, головной убор, отсутствие украшений на руках, регулярное мытьё рук).
Использование перчаток и их своевременная замена при смене операций.
Разделение зон и досок для рыбы, овощей и готовых блюд для предотвращения перекрёстного загрязнения.