Технолог-разработчик готовой еды

«София» — развивающееся пищевое производство готовой еды. Мы выпускаем широкий ассортимент продукции в лотках с применением ГМС, сочетая современные производственные технологии, строгий контроль качества и высокие стандарты пищевой безопасности.

В данный момент мы ищем сильного технолога-разработчика / бренд-шефа с опытом работы именно на пищевом производстве готовой еды. Нужен человек, который одновременно хорошо понимает продукт, вкус и промышленную технологию приготовления.

Производство с широким ассортиментом — более 100 SKU: супы, салаты, горячие блюда, гарниры, большая сендвичная группа и другие категории готовой еды. Продукция выпускается преимущественно в газомодифицированной среде (ГМС) со сроками годности 5–7 суток.

Основные задачи:

• разработка и запуск новых блюд от первоначальной проработки до стабильного серийного производства;
• разработка продукта с учётом требуемого срока годности 5–7 суток и упаковки в ГМС;
• доработка существующих блюд по вкусу, внешнему виду, стабильности и качеству;
• адаптация рецептур под промышленное производство и большие объёмы;
• разработка и корректировка ТТК, норм закладки, выходов, потерь и технологических режимов;
• проведение производственных проработок и сопровождение первых запусков;
• подбор и корректное применение разрешённых пищевых ингредиентов и добавок, в том числе решений, направленных на обеспечение необходимого срока годности и стабильности продукта;
• понимание того, как продукт ведёт себя на каждом этапе производства и как изменение сырья, рецептуры, оборудования, объёма партии, температуры, времени приготовления и охлаждения влияет на конечный результат;
• оценка продукта не только сразу после производства, но и в динамике срока годности;
• участие в дегустациях и бракеражах;
• совместная работа с лидером по качеству по наиболее частым рекламациям: поиск первопричины и корректировка продукта либо технологического процесса;
• взаимодействие с производством, качеством, закупками и другими подразделениями.

Что для нас принципиально:

Нужен практический опыт работы с готовой едой на пищевом производстве. Большим преимуществом будет непосредственный опыт разработки продукции в ГМС со сроками годности 5–7 суток, понимание принципов обеспечения срока годности и работы с соответствующими пищевыми ингредиентами и добавками.

Специалист должен понимать весь путь продукта на производстве. Для нас недостаточно создать вкусное блюдо на тестовой кухне — необходимо понимать, что произойдёт с ним после приготовления, интенсивного охлаждения, фасовки, упаковки и через несколько суток хранения, и уметь ещё на этапе разработки учитывать эти изменения.

Обязательно уверенное знание ТТК и промышленных технологических процессов, понимание свойств сырья и масштабирования рецептур. Только ресторанный опыт без опыта пищевого производства готовой еды нам не подходит.

По личным качествам ищем энергичного, современного, гибкого и самостоятельного специалиста, который умеет не только разрабатывать продукт, но и доводить его до стабильного результата на производстве. Важны высокая скорость работы, развитая коммуникация, умение работать с производственной командой и уверенное владение компьютером для самостоятельного ведения ТТК, расчётов и рабочей документации.

Мы предлагаем:

• Оформление по ТК, стабильные выплаты 2 раза в месяц;
• График работы 5/2;
• Корпоративное питание на производстве;
• Реальные перспективы профессионального и карьерного роста;
• Демократичная атмосфера, молодой и дружный коллектив;
• Новое производство в 20 минутах от ст. м. Обухово, ст. м. Дунайская.