Заведующий производством общественного питания

Хабаровск, Костромская улица, 27

Показать контакты

Описание вакансии

Обязанности:

1. Управление и организация производства
Руководство производством: Осуществляет общее руководство производственно-хозяйственной деятельностью кухни или цеха, обеспечивает ритмичный выпуск продукции собственного производства .

Составление заявок: Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты, контролирует их своевременное получение, ассортимент, количество и сроки реализации .

Внедрение новых технологий: Проводит работу по внедрению прогрессивной технологии и передовых методов труда для повышения эффективности производства .

2. Контроль качества и соблюдение норм
Контроль технологического процесса: Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, соблюдением норм закладки сырья и рецептур .

Проведение бракеража: Проводит бракераж (оценку качества) готовой пищи, а также контроль качества сырья и полуфабрикатов .

Санитарный контроль: Контролирует соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены, а также условий хранения продуктов .

Контроль эксплуатации оборудования: Следит за правильной эксплуатацией технологического оборудования и другого имущества .

3. Управление персоналом
Расстановка кадров: Осуществляет расстановку поваров и других работников производства по участкам работы, составляет графики выхода на работу .

Обучение и инструктажи: Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи, охране труда, проводит работу по повышению квалификации работников .

Контроль дисциплины: Контролирует соблюдение работниками трудовой и производственной дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка и норм охраны труда .

Мотивация и взыскания: Вносит предложения руководству о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей .

4. Учет и отчетность
Организация учета: Организует учет, составляет и своевременно представляет отчетность о производственной деятельности .

Ведение документации: Ведет необходимую производственную документацию (журналы, оприходование сырья от поставщиков, занесение списания материальных ценностей и услуг)

Проведение инвентаризации: Ежемесячное участие в инвентаризации материальных средств предприятия (сырье и упаковочные материалы)

Планирование: Планирует потребности производства в трудовых и материальных ресурсах, выявляет отклонения от плана и их причины .