Главный технолог мясного производства / Консультант по организации работы мясного цеха

Мы — современный продуктовый рынок. Проводим полную модернизацию мясного разделочного цеха. Нам нужен практикующий эксперт, который выстроит процессы и обучит нашу команду.

Ваши задачи:

• Провести полный технологический аудит текущего состояния цеха: оборудование, холодильные мощности, инвентарь.
• Разработать и внедрить оптимальную схему поточности сырья и готовой продукции (исключение встречных потоков согласно СанПиН).
• Настроить систему хранения мяса: подбор режимов для охлажденной и замороженной продукции, контроль влажности.
• Оптимизировать логистику доставки мяса от зоны обвалки до прилавков продавцов (маршруты, тара, температурный режим).
• Внедрить систему ХАССП и производственного контроля на уровне розничного рынка (разделение инвентаря, маркировка, журналы).
• Обучить персонал (обвальщики, рубщики, подсобные рабочие) правилам гигиены, технике безопасности и работе на оборудовании.
• Составить список необходимого оборудования и инвентаря для закупки.

Наши ожидания от вас:

• Опыт работы главным технологом, начальником цеха или инженером-технологом именно в мясопереработке (опыт в общепите или кондитерском производстве не подходит).
• Глубокое знание актуальных норм ТРТС 034/2013 и СанПиН СП 4282-26
• Умение работать руками: вы должны уметь показать обвальщику правильный захват ножа, а не только написать инструкцию.
• Готовность к выездам на объект для проведения аудита и запуска.

Условия:

• Формат работы: проектная занятость (аудит + сопровождение запуска .
• Оплата: обсуждается индивидуально.
• Полное содействие со стороны руководства, доступ ко всем помещениям и документации.