Шеф-повар ( г. Октябрьский , Башкортостан)

В ресторан "Грин Парк" при отеле Девон 4* г. Октябрьский, Башкортостан

( 300 км от Самары)

Ресторан работает в формате:
— утро — завтраки «шведский стол» и континентальные завтраки для гостей отеля + завтраки для горожан;
— вечер — работа на гостей города и постояльцев отеля (европейская / авторская кухня, a-la carte).

Обязанности:
— Полное управление кухней отельного ресторана (утренняя линия + вечернее меню);
— организация и контроль работы всех цехов, составление графиков, расстановка персонала;
— разработка меню, сезонное обновление, баланс между себестоимостью и качеством;
— контроль завтраков «шведский стол»: логистика подачи, качество блюд, соблюдение стандартов сервиса, работа с возобновляемостью блюд;
— организация завтраков для внешних гостей (горожан) без снижения сервиса для постояльцев;
— вечерняя кухня: контроль выхода блюд a-la carte, стабильность вкуса при высоких нагрузках;
— калькуляция блюд, контроль фуд-коста, работа с себестоимостью, технологические карты;
— организация снабжения: взаимодействие с поставщиками, контроль приёмки сырья, складской учёт, минимизация потерь;
— соблюдение санитарных норм, стандартов безопасности и технологической дисциплины;
— обучение и развитие команды поваров.

Требования:
— опыт работы шеф-поваром в ресторанах;
— умение работать с двумя потоками гостей: отель + внешние гости;
— навыки калькуляции, контроля фуд-коста, работа с технологическими картами;
— знание санитарных норм и правил для предприятий общественного питания;
— уверенное управление персоналом (от 5–10 человек);
— желателен опыт работы в системах IIKO;
— лидерские качества, стрессоустойчивость, системный подход.

Условия:
— официальное трудоустройство по ТК РФ;
— график обсуждаем индивидуально (с учётом специфики завтраков и вечерней работы);
— достойная заработная плата (оклад + премиальная часть / % от выполнения KPI);
— работа в стабильном гостиничном комплексе;
— питание на территории;
— проживание оплачиваем отдельно.
Место работы г. Октябрьский, Республика Башкортостан