Операционный шеф сети ресторанов

Описание вакансии

Операционный шеф Koza Family — это держатель стандартов кухни и системы, которая обеспечивает стабильный вкус, качество и скорость работы по всей сети.

!Мы ищем не просто сильного Шефа, а системного управленца, который умеет масштабировать технологии, стандарты и качество через команду шеф-поваров.

Обязанности:

Масштабировать гастрономическую концепцию

Обеспечивать качественный запуск новых блюд: от технологии и обучения команды до стабильного результата на каждой кухни
Выстраивать и контролировать ключевые производственные процессы кухни
Внедрять ТТК и стандарты
Контролировать соблюдение технологий
Обеспечивать воспроизводимость качества
Добиваться выполнения стандартов через шеф0поваров и су-шефов, не подменяя их в операционной работе
Выстраивать договоренности, давать требовательную обратную связь и обеспечивать выполнение принятых решений
Оценивать эффективность и развивать команду
Проводить аудиты кухонь и калибровки вкуса
Управлять экономикой меню
Анализировать эффективность меню
Управлять себестоимостью (food cost)
Обеспечивать качество через обратную связь
Анализировать CCI и отзывы гостей
Управлять рекламациями
Внедрять корректирующие действия

Требования:

Понимание экономики кухни и опыт управления себестоимостью и эффективностью меню
Системное мышление, требовательность, последовательность, внимание к деталям
Развитая гастрономическая насмотренность (рестораны, тренды, продукт, подача)
опыт масштабирования технологий и стандартов на несколько ресторанов
Опыт работы в сетевых ресторанных проектах с высокой степенью стандартизации процессов, будет вашим преимуществом

Условия: