Повар

Подготовка к работе и планирование

· Организация места: Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места.

· Прием и оценка сырья: Проверка качества продуктов (органолептически: по виду, запаху), контроль веса и соответствия документам.

· Участие в планировании: Составление меню и заявок на продукты, расчет необходимого сырья.

Приготовление пищи (основная функция)

· Технологический процесс: Строгое соблюдение рецептур, технологических карт и норм закладки продуктов. Включает все виды обработки: варку, жарку, запекание, приготовление соусов и бульонов.

· Контроль режимов: Соблюдение температурного режима и времени приготовления.

Контроль качества и безопасность

· Проверка готовности: Оценка блюд по вкусу, цвету и запаху.

· Соблюдение санитарных норм: Неукоснительное следование правилам гигиены, санитарно-эпидемиологическим требованиям и охране труда.

Управление запасами и документооборот

· Учет и хранение: Контроль запасов продуктов, обеспечение правильного хранения сырья и готовой продукции.

· Документация: Ведение учета расхода сырья и товарной отчетности, а также подготовка заявок на пополнение запасов.

Завершение работы и уборка

· Уборка рабочего места: Содержание кухни, инвентаря и оборудования в чистоте.

· Соблюдение личной гигиены: Ношение санитарной одежды и своевременное прохождение медицинских осмотров.