Шеф-повар
Шеф-повар
Щёлково, микрорайон Финский, 3А
Описание вакансии
Основные обязанности:
- Разъездной характер работы! Нужен Автомобиль!
- Разъездной характер работы! Нужен Автомобиль!
- Контроль стандартов приготовления: следить, чтобы все повара готовили по тех. картам, соблюдали вес порций, температуру подачи и внешний вид блюда
- Управление себестоимостью (food cost): контроль расхода сырья, минимизация потерь, работа с нормами списания и браком
- Планирование и контроль закупок: согласование заявок, проверка соответствия качества сырья, работа с поставщиками по стандартам
- Организация производственных процессов: распределение задач по сменам, контроль скорости отдачи, планирование графиков, подмена персонала
- Документооборот кухни: тех. карты, ТТК, акты списания, инвентаризация, отчётность
- Инвентаризация и учёт: участие в плановых и внеплановых инвентаризациях, анализ расхождений, выявление причин недостач/излишков
- Обучение и адаптация персонала: стажировки, отработка стандартов, контроль знаний у новых поваров
- Соблюдение санитарных норм и безопасности: контроль чистоты, хранения продуктов, маркировки, выполнение требований СанПиН
- Знание стандартов HACCP и СанПиН, умение выстроить систему контроля критических точек
- Навык работы с тех. картами и калькуляциями, понимание food cost и способов его снижения
- Опыт проведения инвентаризаций и анализа расхождений
- Управление командой, делегирование
- Работа в учётных системах общепита (iiko, R‑Keeper, 1С) — для контроля остатков, списаний, отчётов
- Умение формализовать процессы: инструкции, чек‑листы, регламенты для поваров и Бригадиров
Навыки
- Мотивация персонала
- Умение работать в коллективе
- Работа с поставщиками
- Разработка меню
- Санпин
