Главный технолог общественного питания (бренд - шеф)

Сеть кафе и кулинарий "Патриот" - это современный городской формат питания для тех, кто ценит вкус, качество и удобство в повседневной жизни.
Мы готовим блюда, которые хочется есть каждый день - понятная домашняя кухня, свежая выпечка, сбалансированные завтраки и обеды.

Наша цель — сделать качественную еду доступной и стать частью ежедневного ритма города.
Сегодня мы ищем в команду бренд-шефа, который готов будет реализовать авторские идеи в масштабе производства (столовые, кулинарии).

Направления, которые будут входить в задачи:

Внедрение единых стандартов приготовления и подачи блюд (ТТК, ТУ, СТО) и системы их контроля на всех точках;

• Организация процессов под большие объёмы выпускаемой продукции;
• Контроль себестоимости по каждой точке;
• Выстраивание систем приготовления, увеличения сроков хранения продукции, оптимизации процессов;
• Развитие ассортимента, включая пекарь-кондитерское направление;
• Мониторинг санитарного состояния и соблюдение ХАССП на каждом производственном участке;
• Работа с поставщиками: контроль качества сырья, входной контроль;
• Обучение заведующих производством на каждой точке трансляция и контроль единых стандартов;
• Сопровождение запуска новой точки — от постановки процессов до стабильной работы.

Ты точно подходишь нам, если:

• Имеешь опыт работы на производстве / в столовых / дарккитчен с большим оборотом или со шведским столом;
• Имеешь успешный опыт стандартизации процессов, контроль качества, безопасности продукта, работа в соответствии с ХАССП.
• Уверенно управляешь разработкой и внедрением ТТК и грамотно управляешь себестоимостью;
• Имеешь практические навыки в разработке и технологии производства широкого диапазона полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции;
• Готов брать на себя ответственность за продукт и радеть за свое дело.

Будет преимуществом:

• Опыт открытия новых точек с нуля;
• Опыт работы с IIKO или аналогичными системами учёта.

Мы предлагаем:

• Место работы – центр города (ул. Радищева 1)
• Участие в трансформации проекта для дальнейшего масштабирования и открытие нового бизнес-юнита по твоим правилам
• Прямое взаимодействие с управляющим сети без лишних согласований — решения принимаются быстро и без микроменеджмента
• Конкурентную заработную плату
• Официальное трудоустройство по ТК РФ, график 5/2