Повар холодного цеха

Мы компания, которая с 2010 года специализируется на производстве и реализации кулинарных блюд собственного приготовления. В связи с ростом спроса на нашу продукцию, нам требуются специалисты разных профессий в пищевой отрасли. Сейчас мы в поиске повара холодного цеха:

Основные обязанности:

• Подготовка рабочего места: Проверка исправности оборудования (слайсеры, овощерезки, вакууматоры), наточка ножей, подготовка инвентаря и соблюдение цветовой маркировки разделочных досок для предотвращения перекрестного загрязнения.
• Приемка и контроль сырья: Входной контроль качества продуктов, проверка сроков годности, органолептических показателей (цвет, запах) и температуры доставки скоропортящихся товаров. Отбраковка некачественных ингредиентов.
• Первичная обработка продуктов: Мытье, чистка, сортировка овощей, фруктов, зелени; размораживание мяса, птицы и рыбы строго в холодильнике; удаление несъедобных частей.
• Нарезка и формовка: Нарезка гастрономических товаров, овощей и фруктов различными техниками (соломка, кубик, жульен, брюнуаз, карвинг) согласно технологическим картам.
• Приготовление блюд по технологическим картам: Создание салатов (от простых овощных до сложных многокомпонентных с морепродуктами), холодных закусок, паштетов, терринов, рулетов, бутербродов, канапе и тарталеток. Приготовление холодных супов (окрошка, свекольник, гаспачо).
• Работа с полуфабрикатами: Приготовление компонентов, требующих кратковременной тепловой обработки (бланширование овощей, отваривание картофеля или яиц для салатов), их последующее охлаждение и хранение.
• Оформление и порционирование: Эстетичная выкладка блюд, создание декоративных элементов из овощей и фруктов, использование микрозелени и съедобных цветов. Соблюдение единого стандарта подачи каждой порции.
• Контроль температурных режимов и сроков реализации: Постоянный мониторинг температуры в холодильном оборудовании (обычно от +2°C до +6°C), соблюдение принципа ротации FIFO («первым пришел — первым ушел»), своевременная маркировка заготовок датой и временем изготовления. Холодные блюда должны реализовываться в течение короткого времени (как правило, не более 30–60 минут после заправки соусами).
• Ведение документации: Заполнение журналов входного контроля сырья, учета температурных режимов холодильников, бракеража готовой продукции и списания продуктов.
• Санитарная обработка: Поддержание идеальной чистоты рабочего места, дезинфекция поверхностей и инвентаря в процессе смены и по ее окончании, соблюдение правил личной гигиены (чистая форма, отсутствие украшений, работа в перчатках при отдаче готовых блюд).

Требования:

- опыт работы поваром от 1 года

Условия:

• Оформление согласно ТК РФ с первого дня.
• Стабильная работа, своевременные выплаты 2 раза в месяц.
• Конкурентоспособный уровень дохода от 70 000 руб.
• График работы 5/2, с 7-00 до 16-00
• Бесплатные обеды.