Заведующий производством Комбината питания

Ключевые задачи

• Организация бесперебойной работы комбината питания университета.
• Контроль за соблюдением технологии приготовления блюд.
• Формирование и выполнение ежедневного плана-меню.
• Контроль выхода готовых блюд, бракераж.
• Управление персоналом: 20–60 человек (повара, кухонные работники, мойщицы).
• Взаимодействие с бухгалтерией по калькуляциям, инвентаризациям и списаниям.
• Прием продуктов по качеству (входной контроль).
• Знание и выполнение программы производственного контроля основанную на принципах ХАССП.
• Ведение производственной документации (Журнал здоровья, брокеражный журнал, журнал инструктажа на рабочем месте сотрудников)
• Умение встать на любую операцию по технологическому процессу.
• Разработка новых блюд и внедрение в производство.
• Знание и умение работать на любом оборудовании технологическом процессе (пароконвектоавтомат, слайсер, мясорубка, овощерезка, картофелечистка).
• Поддерживать содержание производственных помещений, согласно рекомендациям Роспотребнадзора.

Требования к кандидату

Обязательные:

• Образование: Среднее профессиональное (поварское дело) или высшее (технолог общепита).
• Опыт работы: от 2 лет на позиции зав. производством или шеф-повара в столовой (школа, колледж, вуз, крупное предприятие).
• Знания:
  • СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (действующие требования к организации питания учащихся и студентов).
  • Принципы C0-бракеража, условий хранения сырья.
  • Нормативные документы: калькуляционные карты, ТТК, журналы (брокеражный, учета ТМЦ, температурный).
  • Программы: Word, Excel, 1С: Трактир (умение формировать меню-требование).

Желательные:

• Опыт прохождения проверок Роспотребнадзора.
• Умение проводить обучение персонала (санитарный минимум).