Су-шеф в ресторанно-банный комплекс «Банщики» (Лесобазовская)

Ресторанно-банный комплекс «Банщики» — современный объект формата ресторан + банная зона с несколькими парными. В ресторанной части действует кухня полного цикла и бар, проводятся корпоративные и банкетные мероприятия. Мы ищем су-шефа, который организует работу кухни, обеспечит контроль качества блюд и себестоимости, будет управлять сменами и поддерживать высокий уровень гастрономического сервиса.
Если вы любите баню как культуру, умеете создавать атмосферу уюта и восстановительного отдыха, цените профессионализм и клиентский сервис — мы ждём вас!

Обязанности:

• Организация и контроль ежедневной работы кухни: распределение задач, контроль смен, соблюдение стандартов и технологий;

• Ассистирование шеф-повару в разработке и актуализации меню, банкетных и комплексных предложений;

• Контроль технологических карт, стандартизация рецептур и корректность выхода блюд;

• Контроль качества и выхода блюд на раздаче, соблюдение стандартов сервиса;

• Контроль Food Cost и себестоимости, участие в мерах по её оптимизации;

• Контроль санитарных норм и требований HACCP, сроков годности и правил хранения продуктов;

• Планирование закупок, взаимодействие с поставщиками, контроль приёмки и качества продуктов;

• Обучение и наставничество персонала кухни, контроль соблюдения стандартов, участие в аттестациях.

Требования:

• ​​​​​​​​​​​Опыт работы су-шефом или руководителем смены/цеха на кухне полного цикла от 3 лет;

• Профильное образование или профессиональные курсы (повар, ресторанное дело); наличие сертификатов приветствуется;

• Практический опыт работы с технологическими картами, стандартами качества и рецептурным учётом;

• Знание санитарных норм и требований (HACCP), опыт взаимодействия с контролирующими органами;

• Уверенное владение iiko или аналогичными POS/учётными системами;

• Умение управлять командой, организованность, стрессоустойчивость и внимание к деталям.

Условия:​​​​​​​

• Социальные гарантии и официальное оформление по ТК РФ;

• Скидки на услуги комплекса для сотрудников;

• Питание за счет организации;

• Предоставляем форму, инвентарь и средства защиты;

• Компания берёт на себя расходы на медосмотр.