Старший менеджер (авторский ресторан премиального сегмента)

Кого ищем?

Ищем Старшего менеджера/ супервайзера (с перспективой роста) в молодой премиальный гастрономический проект, созданный сильной предпринимательской командой с глубокой экспертизой в продукте и построении брендов.
Это ресторан с высоким средним чеком, яркой авторской концепцией и требовательной аудиторией, где качество считывается во всём: от продукта и сервиса до деталей и атмосферы. Нам нужен человек, который видит ресторан целиком, держит в фокусе то, что другие могут не заметить, спокойно разбирается со сложными ситуациями и не ждёт указаний.

Ключевые задачи:

• Полное операционное управление рестораном: зал, кухня, сервис и все ключевые процессы;
• Стабилизация работы команды: выявление проблем и точек напряжения, выстраивание эффективного взаимодействия;
• Выстраивание операционной системы на базе текущего штата: распределение функций, повышение эффективности и закрепление рабочих процессов;
• Увеличение гостепотока и выручки: анализ показателей, выявление точек роста и реализация мероприятий по привлечению и удержанию гостей;
• Обеспечение высокого уровня сервиса и качества продукта в соответствии с форматом ресторана с высоким чеком и ожиданиями премиальной аудитории;
• Управление гостевым опытом и репутацией, решение сложных и нестандартных ситуаций;
• Управление P&L: выручка, себестоимость, прибыльность, выполнение бюджета;
• Формирование и развитие команды: подбор, адаптация, обучение, мотивация и контроль эффективности;
• Ежедневное управление «в поле»: быстрое выявление и решение проблем, контроль исполнения задач и стандартов.

Это для вас, если вы обладаете:

• Уверенным знанием и опытом работы в программах: Docs in Box, ЕГАИС, Честный знак, iiko;
• Опытом ведения кассовой дисциплины (инкассация, контроль кассовых смен, отчётность);
• Опытом взаимодействия с подрядными и контролирующими организациями: Водоканал, СЭС, обслуживающие техслужбы и др.;
• Опытом успешного прохождения проверок СЭС, знаниями требований ХАССП, ведения обязательных журналов (бракеража, температурного режима и т.д.);
• Навыками быстрого и самостоятельного решения текущих операционных вопросов без эскалации на собственника;
• Опытом подбора персонала и формирования команды с нуля;
• Выраженными лидерскими качествами, умением вести за собой команду;
• Знанием базовых принципов сервиса и стандартов гостеприимства;
• Опытом разработки регламентов, стандартов и чек-листов для персонала;
• Опытом проведения тренингов, обучения и аттестации сотрудников;
• Опытом работы с банкетным направлением (организация, продажа, ведение мероприятий);
• Навыками создания и внедрения дополнительных услуг, повышающих средний чек
• Наличие собственной наработанной базы гостей/клиентов (будет преимуществом);
• Высокой стрессоустойчивостью - способностью сохранять спокойствие и работоспособность в конфликтных и авральных ситуациях;
• Развитой эмпатией — умением слышать и понимать как гостя, так и сотрудника;
• Пониманием философии безусловного гостеприимства (гостеприимство не «по инструкции», а как внутренняя ценность)
• Выстроенным внутренним локусом контроля - берёте ответственность за результат на себя, не перекладываете на внешние обстоятельства или других людей;
• Эмоциональной устойчивостью в управлении конфликтами внутри команды и с гостями;
• Высокой скоростью реакции на изменения и проблемы (24 часа);
• Пониманием принципа «время = деньги» в операционной деятельности;
• Аккуратностью и чистоплотностью (в т.ч. в части соблюдения санитарных норм);
• Развитым самоконтролем и умением контролировать процессы и людей;
• Организаторскими способностями;
• Сформированной и правильной системой жизненных и рабочих ценностей;
• Отношением к собственникам по принципу «собственник = клиент»;
• Высокой клиентоориентированностью;
• Лояльностью и верностью компании;
• Бережным отношением к финансам предприятия — считаете деньги бизнеса как свои.

Что предлагает компания:

• Роль полноценного партнера по управлению с высокой степенью свободы принятия решений;
• Работу в сильной, энергетически заряженной команде лидеров;
• Возможность вписать свое имя в развитие знаковый проект высокой авторской кухни;
• Достойный уровень вознаграждения и возможность через результат влиять на рост своего дохода;
• Перспективы роста и развития на многие годы вперед.

К резюме в сопроводительном письме обязательно приложите краткий (до 5 предложений) ответ на следующий вопрос:

"Как, с вашей точки зрения и исходя из вашего опыта, отличается сервис ресторана со средним чеком 10 000+ руб. от ресторана со среднем чеком 2 500 руб.? "