Повар-заготовщик (мясной цех) / Универсал

Повар‑заготовщик (мясной цех).
Ресторан «Морошка» — уютное место с европейской кухней и северными мотивами в центре гастрономической жизни города. Мы выстраиваем чёткие, прозрачные процессы и делаем ставку на качество на каждом этапе — от заготовки до подачи гостю. Сейчас нам нужен повар‑заготовщик, который любит порядок, работает точно по стандартам и уверенно держит большие объёмы. Твоя работа станет фундаментом для идеальных блюд в зале.

Что предстоит делать

• Профессионально разделывать мясо и рыбу, строго соблюдая нормы выхода и порционирования — чтобы каждая позиция была стабильной по качеству и весу.
• Готовить полуфабрикаты в больших объёмах без потери качества: котлеты, шницели, фрикадельки и другие позиции для направления «а‑ля карт».
• Работать по технологическим картам (ТТК) и рецептурам: точность здесь — не перфекционизм, а гарантия того, что гость получит именно тот вкус, который мы задумали.
• Поддерживать идеальную чистоту и порядок на линии в течение всей смены: это часть наших стандартов безопасности и качества.
• Вести учёт расхода сырья и полуфабрикатов, своевременно сообщать о необходимости дозаказа, чтобы не допускать простоев и срывов плана.
• Соблюдать санитарные нормы и правила безопасности на производстве — для нас это безусловный приоритет.
• При наличии опыта и желании — помогать в мучном цехе: лепить пельмени и вареники, готовить основу для римской пиццы (это будет твоим преимуществом).

Мы ждём от вас

• Опыт работы поваром‑заготовщиком в мясном цехе от 1 года (желательно в ресторанах или на крупных кухнях с высокими объёмами).
• Уверенное владение техниками разделки и порционирования, понимание норм выхода и допустимых потерь.
• Умение работать по ТТК, внимательность к деталям и ответственность за результат.
• Понимание принципов товарного соседства и правил хранения скоропортящегося сырья.
• Готовность к интенсивной работе в ритме ресторанной кухни и поддержанию высоких санитарных стандартов.
• Действующая медицинская книжка либо готовность оформить её в кратчайшие сроки.

Будет плюсом

• Опыт работы с разными видами мяса и рыбы (в том числе с локальными и северными видами сырья).
• Навыки работы с тестом, лепки пельменей и вареников, приготовления основ для пиццы.
• Опыт работы на потоке, в условиях больших объёмов и жёстких временных рамок.
• Знание принципов ХАССП и умение применять их на практике.

Что мы предлагаем

• График работы: 5/2, смены по 12 часов
• Ставка 430 рублей в час
• Официальное трудоустройство по ТК РФ — полная прозрачность и защита твоих прав.
• Бесплатное питание во время смены.
• Комфортное рабочее место: современное оборудование и всё необходимое под рукой, чтобы ты мог сосредоточиться на работе.
• Чёткие стандарты и понятные процессы — ты не останешься один на один с задачей.
• Дружный профессиональный коллектив, где ценят дисциплину, качество и взаимовыручку.
• Поддержку со стороны шеф‑повара и су‑шефов: всегда поможем, подскажем, разберём сложные моменты.

Ждём ваши отклики — давай вместе делать стабильную, качественную кухню «Морошки»! 😊