Шеф-повар «СИБУР» (корпоративное питание)

1. Руководство работой кухни

• Организация бесперебойной работы кухни в режиме 2 смены (завтрак, обед)
• Распределение функционала между поварами и контроль выполнения
• Ведение технологической документации, журналов бракеражного контроля
  2. Разработка шеф-меню
• Создание авторского шеф-меню (салат, горячие блюда, гриль, паста, WOK) для увеличения среднего чека
• Адаптация блюд под условия корпоративного питания: скорость, себестоимость, масштабируемость
• Внедрение сезонных и тематических предложений
  3. Контроль соответствия основного меню согласованному с заказчиком
• Проверка соответствия выкладки и ассортимента утверждённому меню
• Согласование замен и корректировок с представителем заказчика
• Контроль соблюдения рецептур и норм закладки
  4. Санитарное состояние столовой
• Контроль соблюдения санитарных норм и правил на кухне и в зале
• Организация ежедневных уборок, дезинфекции, графиков чистки оборудования
• Подготовка к плановым и внеплановым внутренним аудитам.
• Подготовка к плановым заказчика ПАО Сибур.
  5. Контроль сроков годности
• Ведение системы FIFO/FEFO на складе и в производстве
• Ежедневный контроль маркировки, температурных режимов хранения
• Списание просроченных продуктов, предотвращение брака
  6. Обучение поваров профессиональному приготовлению блюд
• Проведение технико-технологических инструктажей
• Обучение нарезке, жарке, работе на гриле, оформлению блюд
• Повышение квалификации персонала, аттестация поваров
  7. Участие в приготовлении блюд на шеф-станции, увеличение среднего чека
• Личное присутствие на линии раздачи / шеф-станции в пиковые часы
• Демонстрация техники приготовления, консультирование гостей
• Разработка блюд среднего и высокого ценового сегмента для роста чека

• 8. Увеличение продаж

• Анализ хитов и аутсайдеров меню, корректировка ассортимента
• Работа с визуальной презентацией блюд, тейбл-тентами, ценниками
• Внедрение акций, комбо-предложений, сезонных новинок.

• Образование: среднее специальное / высшее (поварское, технологическое)
• Опыт работы шеф-поваром от 5 лет, в корпоративном питании — от 1 года
• Знание технологии приготовления блюд массового и авторского меню
• Опыт работы с горячей линией, грилем, WOK, пастой
• Умение рассчитывать себестоимость, калькуляцию, нормы закладки
• Знание СанПиН.
• Навыки управления командой от 10 человек
• Стрессоустойчивость, ориентация на результат, лидерские качества.

• Официальное трудоустройство по ТК РФ
• Полный социальный пакет.
• Заработная плата: 200 000 на руки.
• Официальная заработная плата
• График работы: 5/2 или сменный
• Место работы: территория предприятия СИБУР г.Нижнекамск
• Релокационный пакет (оплата переезда в г.Нижнекамск. Аренда квартиры)​
  ​​​​​​​Присоединяйтесь к команде профессионалов!