Шеф-пекарь (Органик Гольф)

Мы перезапускаем отдельную пекарню и ищем Шеф-пекаря, который возглавит направление: сформирует сильный ассортимент, выстроит стабильное производство, объединит Команду вокруг единых стандартов и подготовит продукцию к масштабированию на наши ресторанные проекты.

В ассортименте — хлеб на закваске, слойка, булочки, сдоба и выпечка для ресторанов. Нам нужен не только сильный пекарь-технолог, но и руководитель продукта и производства: человек, который любит ремесло, понимает экономику, умеет развивать людей и превращать хороший авторский продукт в устойчивую систему.

Что предстоит делать:

• Провести аудит и реализовать план перезапуска пекарни.

• Сформировать ассортиментную матрицу: базовые и сезонные позиции, продукция для ресторанов, новинки и позиции на вывод.

• Разрабатывать новые изделия, проводить проработки, дегустации и бракераж.

• Обеспечивать стабильность вкуса, текстуры, внешнего вида, веса и качества продукции.

• Разработать и актуализировать ТТК, фото-стандарты, критерии качества и брака.

• Выстроить процессы работы с закваской, слоёным и сдобным тестом.

• Организовать производственное планирование, контроль полуфабрикатов, остатков, НЗП, упаковки, маркировки и отгрузки.

• Руководить Командой из шести человек: распределять задачи, обучать, давать обратную связь и развивать взаимозаменяемость.

• Обеспечивать соблюдение санитарных требований, ХАССП, контроля аллергенов, маркировки и прослеживаемости.

• Контролировать себестоимость, нормы расхода сырья, брак, потери и списания.

• Выстроить взаимодействие с ресторанами и обеспечить стабильную поставку продукции по согласованным правилам.

• Подготовить ассортимент и технологии к масштабированию на ресторанные проекты.

Что для нас важно:

• Опыт работы шеф-пекарем, старшим пекарем или руководителем пекарного производства.

• Сильная экспертиза в хлебе на закваске, слойке и сдобной выпечке.

• Умение разрабатывать рецептуры и переводить их в точные, воспроизводимые технологии.

• Опыт управления Командой и способность обучать сотрудников.

• Понимание экономики производства: себестоимость, нормы закладки, выход, потери и списания.

• Знание требований пищевой безопасности и санитарных норм.

• Системность, ответственность, требовательность к качеству и уважительное отношение к людям.

• Готовность отвечать не только за создание продукта, но и за его ежедневную стабильность.

Что мы предлагаем:

• Возможность возглавить перезапуск отдельной пекарни и влиять на развитие направления.

• Работу с разными категориями продукта — от ремесленного хлеба до выпечки для ресторанов.

• Пространство для профессионального творчества при понятных стандартах и ответственности за результат.

• Официальное оформление.

• Место работы: Одинцово, Можайское шоссе 55

• График: 5/2.

Если вы умеете соединять ремесло, сильный продукт и устойчивую производственную систему, будем рады познакомиться.