Технолог общественного питания

Мы ищем в команду сотрудника на позицию

Технолог-калькулятор (1С/iiko/СБИС) / Ведущий специалист по разработке ТТК

Ключевые задачи

1. Документация и цифры:

· Самостоятельная разработка и утверждение ТТК и технологических карт на готовую еду, полуфабрикаты и хлебобулочные изделия.

· Организация контрольных проработок: замер потерь при дефростации, зачистке, ужарке/упеке (фиксация в актах).

· Расчет КБЖУ с точностью до сотых, расчет фудкоста (%) и контроль плановой наценки.

2. Учетная система:

· Полное ведение номенклатуры и рецептур в системе.

· Еженедельная переоценка себестоимости при изменении цен поставщиков.

· Проведение в базе актов списания, переработки, внутренних перемещений и актов замены сырья.

3. Производственный контроль:

· Внезапный аудит поваров и пекарей: проверка соблюдения норм закладки (взвешивание порций).

· Участие во внедрении принципов ХАССП на производстве.

· Работа с шеф-поваром по улучшению рецептур и минимизации технологических потерь.

4. Инвентаризация и экономика:

· Активное участие в плановых/внеплановых инвентаризациях складов и цехов.

· Анализ маржинальности ассортимента. Поиск альтернативного сырья для снижения себестоимости (тестирование заменителей).

Мы ожидаем, что вы

Обязательно:

· Опыт работы технологом-калькулятором на производстве (пищевое производство, цех) — от 2 лет.

· Экспертное владение 1С (заведение спецификаций) или iiko (менеджер меню).

· Знание нормативной базы: ТР ТС 021, 022, СанПиН, ГОСТ.

· Умение работать с большим ассортиментом (например, 200+ позиций).

Условия работы и мотивация:

· Официальное оформление по ТК РФ (полный соцпакет).

· Заработная плата: оклад + ежемесячная премия за выполненный KPI

· Работа на современном оборудованном производстве (укажите адрес локации).

· Карьерный рост до Руководителя технологического отдела.

· Питание за счет компании (или компенсация обедов).

· График работы: с 09:00 до 18:00 / 5/2