Технолог-эксперт по разработке панировочного сухаря

О проекте и площадке:
Мы запускаем стабильный поток производства панировочных сухарей — они будут использоваться в производстве наггетсов, стрипсов и других панированных изделий. Производство автоматизировано, есть всё необходимое оборудование и инфраструктура для быстрой отладки технологии. Цель проекта — вывести продукт на стабильные показатели качества и передать компетенции внутренней команде.

Что нужно сделать:

• разработать и внедрить технологическую схему производства панировочных сухарей под автоматизированную линию;
• стабилизировать ключевые параметры продукта (фракция, влажность, цвет, хруст, адгезия к продукту, поведение при термообработке и заморозке);
• подобрать/скорректировать рецептуру и параметры сушки/измельчения/калибровки;
• настроить контроль качества на всех этапах: входной контроль сырья, межоперационный контроль, выходной контроль;
• оформить технологическую документацию (ТИ, ТУ/СТО, рецептуры, карты контроля, инструкции для операторов);
• обучить внутренних технологов и операторов работе по утверждённым регламентам;
• зафиксировать типовые отклонения, причины и способы устранения (библиотека инцидентов для смены);
• обеспечить воспроизводимость результатов между сменами и при разных партиях сырья.

Мы ищем технолога, который:

• имеет профильный опыт в производстве панировочных смесей, сухарей, панировок либо в смежных категориях (сушка, измельчение, калибровка, экструзия/текстурирование) — от 3 лет;
• понимает, как параметры сырья и технологии влияют на функциональные свойства панировки (адгезия, поведение при жарке/заморозке, крошливость);
• умеет работать на автоматизированных линиях и адаптировать технологию под серийное производство;
• знает требования к качеству и безопасности пищевой продукции (ХАССП, СанПиН, ТР ТС), умеет оформлять нормативную документацию;
• ориентирован на результат и умеет передавать знания: обучать операторов, писать понятные инструкции, фиксировать лучшие практики.

Будет преимуществом:

• опыт работы с панировочными системами для наггетсов/стрипсов, понимание требований к адгезии и текстуре;
• опыт внедрения улучшений на потоке (стабилизация качества, снижение вариативности, работа с отклонениями);
• опыт работы в крупных пищевых производствах с автоматизацией и высокими объёмами.

Мы предлагаем:

• проектную занятость 2–3 месяца с понятными KPI и этапами;
• конкурентную оплату (обсуждается индивидуально по уровню экспертизы);
• работу на современной автоматизированной площадке;
• прозрачную постановку задач и поддержку команды;
• возможность зафиксировать в портфолио реальный проект по запуску потока и передаче компетенций.
• Московская область, г. Домодедово, микрорайон Центральный, территория «Трио-Инвест-Ям», стр. 1.