Технолог мясоперерабатывающего производства

Мы — стабильная мясоперерабатывающая компания полного цикла: производим и реализуем мясную продукцию и полуфабрикаты, развиваем ассортимент, работаем с клиентами по всей России и осуществляем доставку собственным автопарком.

Сейчас мы усиливаем производственную команду и ищем технолога, который умеет не только контролировать соблюдение рецептур, но и системно улучшать качество продукции, выход готового продукта и эффективность производства.

Нам нужен специалист, который хорошо понимает мясное сырьё, технологию производства полуфабрикатов и умеет превращать рецептуру в стабильный, управляемый производственный процесс.

Условия:

• Комфортный офис, вкусный обед за счет компании в собственной столовой;
• 5 минут пешком от остановки общественного транспорта , бесплатная парковка на территории предприятия;
• График работы 5/2 с 08:00 до 17:00 или с 9:00 до 18:00;
• Трудоустройство по ТК РФ, ЗП 2 раза в месяц (оклад + kpi);
• Испытательный срок 1-2 мес.

Чем предстоит заниматься:

• Контролировать технологические процессы переработки мяса и производства полуфабрикатов на всех этапах — от приёмки сырья до выпуска готовой продукции.
• Обеспечивать стабильное качество продукции, соблюдение рецептур, технологических режимов и требований пищевой безопасности.
• Разрабатывать и внедрять новые виды продукции: натуральные, рубленые, формованные, фаршевые и маринованные полуфабрикаты.
• Проводить производственные проработки, пробные выработки и масштабирование рецептур.
• Составлять и актуализировать рецептуры, технологические карты, технологические инструкции, спецификации и нормы закладки сырья.
• Рассчитывать выход готовой продукции, потери, нормы расхода сырья и себестоимость совместно с экономической и производственной службами.
• Анализировать отклонения по выходам, качеству и расходу сырья, выявлять причины и разрабатывать корректирующие мероприятия.
• Участвовать в подборе сырья, ингредиентов, специй, пищевых добавок, упаковочных материалов и технологического оборудования.
• Контролировать качество поступающего мясного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
• Разбирать случаи брака, несоответствий, возвратов и претензий клиентов; предупреждать повторное возникновение проблем.
• Контролировать соблюдение санитарных требований, принципов ХАССП и действующих требований пищевой безопасности.
• Обучать производственный персонал технологии изготовления продукции, санитарным требованиям и правилам работы с оборудованием.
• Взаимодействовать с производством, отделом качества, закупками, коммерческой службой и складом.

Что для нас важно:

• Высшее или среднее профессиональное образование по направлению «Технология мяса и мясных продуктов», «Технология пищевых производств» или аналогичное.
• Опыт работы технологом на мясоперерабатывающем производстве от 3 лет.
• Практический опыт производства мясных полуфабрикатов.
• Знание свойств мясного сырья, ингредиентов, специй и функциональных добавок.
• Понимание технологических процессов дефростации, жиловки, измельчения, посола, массирования, маринования, фаршесоставления, формования, фасовки, заморозки и хранения продукции.
• Умение работать с рецептурами, нормами выхода, потерями и производственной себестоимостью.
• Знание требований к маркировке, срокам годности, условиям хранения и пищевой безопасности.
• Уверенное владение Excel; опыт работы в 1С.
• Системность, ответственность и способность работать не только с документами, но и непосредственно в производственных цехах.

Вашим преимуществом будет:

Опыт оптимизации рецептур без ухудшения качества продукции.
Подтверждённые результаты по увеличению выхода готовой продукции, снижению потерь или уменьшению количества брака.
Опыт прохождения аудитов и внедрения системы ХАССП.
Знание рынка ингредиентов, упаковочных материалов и оборудования для производства полуфабрикатов.

Кого мы хотим видеть в команде:

Мы ищем не формального контролёра, а сильного производственного технолога, который понимает, как добиться стабильного качества при серийном выпуске продукции, умеет находить причины отклонений и доводить изменения до измеримого результата