Заведующий производством

1.Организация и планирование работы производства полуфабрикатов: беляшей, пирогов

План производства: составление ежедневных сменных заданий на основе заявок от торговых точек или отдела продаж.

График смен: формирование графиков работы, учет рабочего времени (табель) персонала цеха.

Расстановка кадров: распределение сотрудников по процессам (замес, лепка, начинка, упаковка).

Обучение: ввод в должность новых лепщиков и кухонных работников.

2. Складская логистика и учет

Заказ сырья: расчет и оформление заявок на муку, мясо, масло, лук, специи и упаковочные материалы.

Входной контроль: проверка качества и сроков годности приходящих ингредиентов (особенно охлажденного мяса).

Инвентаризация: проведение регулярных переучетов остатков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Списание: оформление актов на порчу сырья или технологические отходы.

3. Контроль санитарии и безопасности

ХАССП (HACCP): внедрение, поддержание и ведение журналов пищевой безопасности на производстве.

Гигиена: контроль за санитарным состоянием цеха, чистотой оборудования, наличием медкнижек и спецодежды у сотрудников.

Сроки хранения: строгое отслеживание товарного соседства в морозильных камерах и сроков годности начинок.

Охрана труда: проведение инструктажей по работе с опасным оборудованием (тестомесы, мясорубки, тестораскатки).

4. Работа с оборудованием

Техническое состояние: мониторинг исправности оборудования и вызов мастеров для ТО.

Эффективность: контроль правильной эксплуатации и чистки машин сотрудниками цеха.