Технолог в кондитерскую (г. Нововоронеж)

Нововоронеж

Показать контакты

Описание вакансии

В кондитерскую г. Нововоронеж требуется технолог.

Обязанности

- Разработка и рецептур

- Создание новых видов выпечки и десертов.

- Составление технологических карт и рецептур.

- Расчет пищевой ценности и себестоимости продукции.

- Разработка декора и конструкций
- Проектирование каркасов для многоярусных и шоу-тортов.
- Создание уникального дизайна кондитерских изделий под заказ.
- Разработка рецептур стабильных кремов, муссов и покрытий для декора.
- Подбор цветовых палитр, безопасных красителей и кандуринов.

Контроль производства

- Проверка качества сырья и готовых изделий.

- Слежение за соблюдением санитарных норм и рецептур.

- Настройка и проверка работы печей и другого оборудования.

- Технологический контроль
- Контроль температурного режима при работе с шоколадом и изомальтом.
- Проверка текстуры мастики, марципана, глазурей и кремов на стабильность.
- Расчет точного веса, пропорций и баланса конструкций.
- Тестирование поведения декора при транспортировке и разной влажности.

Управление и обучение

- Обучение кондитеров правильной работе.

- Ведение учетной и отчетной документации.

- Улучшение работы цеха для снижения затрат

- Практическое оформление
- Профессиональное темперирование шоколада и создание шоколадного декора.
- Сборка реалистичных цветов из сахарной пасты, пластичного шоколада или вафельной бумаги.
- Художественная роспись тортов пищевыми красками и аэрографом.
- Работа в современных техниках (велюровое покрытие, гляссаж, скульптурная лепка).Оптимизация и безопасность
- Расчет себестоимости сложного декора и затраченного времени.
- Проверка используемых несъедобных элементов декора на пищевую безопасность.
- Обучение кондитеров базовым техникам финишного покрытия и сборки.

Требования: