Технолог на гренки

Обязанности:

Контроль процента ужарки, управлении впитываемостью масла, равномерном распределении специй и получении идеального хруста продукции, продление сроков годности. Стабильность качества продукта.

Разработка рецептур и вкусов

• Создание уникальных линеек вкусов (подбор смесей специй, сырья и вкусоароматических добавок).
• Разработка рецептуры (ТТК) на идеальный хлеб-полуфабрикат (определенная пористость, плотность мякиша и толщина корки).
• Расчет коэффициента впитывания масла и расхода специй на килограмм готового продукта.
• Определение точных пропорций сырья, масла, соли и добавок для снижения себестоимости.

Технологический контроль процесса

• Контроль нарезки: Настройка калибровки оборудования для получения одинакового размера (соломка, кубики, слайсы) во избежание неравномерной прожарки.
• Управление влажностью: Контроль предварительной сушки (черствления) хлеба, так как избыточная влага приводит к перерасходу масла и порче текстуры.
• Режимы жарки: Установление и контроль точного времени и температуры фритюра или запекания (обычно 160–190°C), чтобы гренки не горчили и не оставались сырыми внутри.
• Внесение специй: Настройка работы дражировочных барабанов или напылителей для стопроцентного и равномерного покрытия каждой гренки.

Качество, безопасность и хранение

• Бракераж: Проверка готовой партии на хруст, цвет, отсутствие горелых корок и прогорклого вкуса.
• Контроль фритюра: Регулярная проверка качества фритюрного масла (на кислотное и перекисное число) и своевременная его замена по СанПиН.
• Сроки годности: Проведение тестов на окисление (прогоркание) гренок со временем и подбор правильной барьерной упаковки (газонаполненная среда, фольгированные пакеты).

Экономика и учет

• Проведение контрольных проработок для фиксации процента ужарки (выхода готового продукта из сырого хлеба).
• Учет и минимизация процента лома (крошки) на этапах нарезки, жарки и фасовки.
• Обучение сотрудников цеха правильной дозировке ингредиентов и работе с фасовочно-упаковочным оборудованием.

Требования:

• Медицинская книжка
• Опыт работы на потоке
• Знания в области приготовление гренок
• Профессиональные знания
• Пунктуальность, ответственность, внимательность
• Умение работать в команде

Условия:

• Официальное трудоустройство
• Выплаты два раза в месяц
• Пятидневная рабочая неделя
• 9.00 до 18.00
• Место работы г.Воронеж