Руководитель коммерческого направления (столовая, кулинария, кофейня)

Управление коммерческим блоком. Ответственность за P&L: выручка, рентабельность.

О компании

Предприятие общественного питания (направления: столовые, кофейни, пекарни). Собственное производство полного цикла.

Кого ищем

Лидера, который строит систему продаж и сервиса.

Вам предстоит взять все точки сети и вывести их на новый уровень: внедрить единые стандарты сервиса, настроить контроль продаж и расходов, собрать сильную команду руководителей и подготовить бизнес к масштабированию.

Задачи

1. Разработка и внедрение единых стандартов по всем направлениям

• Стандарты сервиса: скрипты, нормативы, чек-листы контроля.
• Стандарты работы с персоналом: профили должностей, система обучения и мотивации.
• Стандарты управления ассортиментом: ABC-анализ, формирование заявок, работа с остатками.
• Стандарты маркетинга: акции, программы лояльности, управление репутацией.
• Стандарты финансового контроля: нормативы расходов, план-факт анализ, работа с отклонениями.
• Стандарты кросс-функционального взаимодействия: регламенты с производством, HR, маркетингом, службой качества.

2. Внедрение системы непрерывного улучшения

• Цикл по каждому стандарту: внедрение → контроль → сбор данных → анализ → корректировка.
• Пересмотр стандартов на основе данных и обратной связи.

3. Управление персоналом

• Аудит и доукомплектование штата.
• Внедрение обучения, KPI, кадровый резерв.

4. Управление ассортиментом и заявками

• Формирование заявок в производство на основе данных.
• Анализ эффективности меню, контроль списаний.

5. Маркетинг и развитие продаж

• Акции, программы лояльности, B2B, управление репутацией.

6. Финансовый менеджмент

• Полная ответственность за P&L точек.
• План-факт анализ, контроль нормативов.

7. Масштабирование сети

• Создание модели открытия новых точек.
• Запуск новых точек и управление кластером.

• Управление P&L с подтверждёнными результатами.
• Практика ABC-анализа и формирования заявок по данным.
• Опыт разработки и внедрения стандартов как системы.
• Навык управления руководителями.
• Опыт кросс-функционального взаимодействия.

Условия

• Реальные полномочия: решения по стандартам, персоналу, ассортименту, маркетингу.
• Оклад + ежемесячная премия по KPI.
• Повышенный оклад на период адаптации (до 3 месяцев).
• Прямое подчинение операционному директору.
• График обсуждаем.

Реальная возможность влиять на процессы, внедрять свои решения и строить систему, которую можно тиражировать.