Шеф-повар в кондитерскую-бистро "Моя хорошая"

В Мытищах открывается «Моя хорошая» — современная кондитерская-бистро с сильной десертной витриной и полноценной комфортной едой на каждый день. Концепция, структура меню и экономическая модель уже сформированы опытной ресторанной командой. Задача шефа — провести финальные проработки и адаптировать кухню под помещение, оборудование, поставщиков и аудиторию Мытищ.

После собеседования подходящему кандидату будет предложена практическая дегустация по нескольким направлениям меню.

Основные задачи

• Участвовать в запуске проекта.
• Провести финальные проработки утверждённого меню.
• Адаптировать рецептуры под локальное сырьё и оборудование.
• Разработать и внедрить ТТК.
• Организовать работу компактной кухни.
• Подобрать и обучить команду.
• Контролировать вкус, подачу и скорость отдачи.
• Организовать взаимодействие с пекарским и кондитерским производством.
• Контролировать фудкост, закупки, остатки и списания.
• Участвовать в сезонном обновлении меню.

Кого мы ищем

• Шеф-повара или сильного су-шефа с опытом работы в кафе, бистро или городском ресторане.
• Понимание современного comfort food.
• Умение работать с компактным технологичным меню.
• Способность обучать команду и организовывать производство.
• Понимание вкуса, подачи, скорости и себестоимости.
• Готовность развивать готовую концепцию, а не полностью переделывать её под себя.

Что предлагаем

• Продуманную концепцию и готовую основу меню.
• Поддержку бренд-шефа и руководства компании.
• Возможность влиять на финальную настройку кухни.
• Современное оборудование.
• Стабильную работу и перспективы развития.
• Финальное предложение по должности и условиям оплаты — после успешной практической дегустации.