Шеф-повар в ресторан Nino & Ricci

Nino & Ricci — действующий и успешный итальянско-грузинский ресторан в Великом Новгороде. Основное меню, рецептуры, технологические карты и производственные процессы уже разработаны и проверены в ежедневной работе. Новому шефу не нужно придумывать концепцию с нуля: необходимо качественно перенести её на новую площадку и адаптировать под оборудование, локальных поставщиков, команду и спрос в Мытищах.

После первичного собеседования подходящему кандидату будет предложена практическая дегустация.

Основные задачи

• Участвовать в подготовке и запуске кухни.
• Изучить действующее меню и стандарты Nino & Ricci.
• Провести локальные проработки и адаптацию рецептур без потери качества.
• Организовать работу холодного, горячего, мангального, мучного и других участков.
• Подобрать, обучить и развивать кухонную команду.
• Внедрить ТТК и контроль качества.
• Обеспечить стабильность вкуса, подачи и скорости отдачи.
• Контролировать фудкост, закупки, остатки, списания и инвентаризации.
• Организовать работу кухни в часы пик.
• Предлагать обоснованные изменения с учётом спроса в Мытищах.

Кого мы ищем

• Опыт работы шеф-поваром или сильным су-шефом.
• Знание итальянской и грузинской кухни.
• Умение управлять производством, командой и цифрами.
• Понимание себестоимости и технологической дисциплины.
• Готовность работать с готовой успешной системой, а не переделывать её ради личных амбиций.

Что предлагаем

• Готовую основу меню и технологических процессов.
• Поддержку бренд-шефа и команды ресторана из Великого Новгорода.
• Современную профессиональную кухню.
• Возможность влиять на локальную адаптацию проекта.
• Стабильную работу и перспективы развития внутри компании.
• Финальное предложение по должности и условиям оплаты — после успешной практической дегустации.