Заведующий производством, Шеф-повар

Эта вакансия для Вас, если:

- Вы давно переросли роль «лучшего ножа на кухне»;

- Умеете готовить безупречно, но ваша настоящая страсть — это когда 10 человек работают как один механизм;
- Вам надоело работать в режиме вечного аврала, тушить пожары из-за нехватки заготовок и объяснять линейным поварам простые вещи по десять раз;

- Хотите выстроить систему, где качество предсказуемо, списания минимальны, а команда работает по стандартам без вашего ежесекундного контроля.

Мы не ищем просто шеф-повара. Мы ищем руководителя производственного блока, который примет ключи от кухни полного цикла и превратит ее в четко работающий конвейер с понятной себестоимостью.

О проекте ЕМ7 сегодня и завтра:
Сегодня наше производство кормит собственное кафе-столовую и магазин готовой продукции. Система уже запущена.Наша цель на ближайшие полгода — масштабирование. Корпоративное питание, отгрузки B2B-партнерам, увеличение объемов полуфабрикатов. Для этого нам нужен тот, кто донастроит процессы сейчас, чтобы система выдержала рост нагрузки потом.

Чем предстоит заниматься:
- Планировать, а не догонять. Составлять ежедневный план выпуска на основе аналитики продаж, а не интуиции.
- Управлять людьми через стандарты. Распределять задания между двумя-тремя поварами смены так, чтобы каждый понимал свою зону ответственности. Обучать их технологии до автоматизма и требовать соблюдения норм закладки (брутто/нетто).
- Владеть цифрами сырья. Формировать заявки, контролировать приемку товара, вести жесткий учет остатков. Ваша задача — свести к минимуму необоснованные списания и порчу продуктов. Инвентаризация должна стать инструментом управления, а не поводом для стресса.
- Держать технологию под замком. Контролировать маркировку, температурные режимы, товарное соседство и санитарное состояние. Производство должно быть всегда готово к проверке Роспотребнадзора.
- Развивать направление полуфабрикатов. Организовать грамотную работу с охлажденкой и шоковой заморозкой. Это наш главный резерв для выхода в корпоративное питание — вы будете тем, кто выстроит этот процесс от камеры охлаждения до упаковки.
- Быть надежным плечом управляющего. Предоставлять честные отчеты о выпуске, браке и себестоимости. Если что-то идет не так — мы узнаем об этом из цифр плана-факт утром, а не случайно обнаружив пустой холодильник вечером.

С кем предстоит работать:
У вас в подчинении универсальные повара (смена 2–3 человека). Подчинение собственнику и работа во взаимодействии с управляющим. Старший повар отвечает за исполнение производственных заданий внутри своей смены. На вашей кухне: профессиональное тепловое оборудование, мощные пароконвектоматы и камера шоковой заморозки. Инструменты для создания идеального качества у вас будут.

Мы Вас ждем, если:
- Ваш опыт — опыт работы в столовой, корпоративном питании, кулинарном производстве или фабрике-кухне, а также опыт работы с полуфабрикатами, шоковой заморозкой, Saby Presto, 1C или аналогичными системами.
- Вы понимаете экономику кухни. Знаете разницу между выходом готового блюда и технологическими потерями.
- Вы требовательны к себе и другим. Можете лично встать на станцию, показать правильную нарезку супового набора или темп работы на фритюре, установить норматив и добиться его выполнения.
- Вам важна стабильность. Вы педант, которому комфортно работать в системе Saby Presto или 1С, заполнять электронные чек-листы и таблицы учета. Хаос ради «творческого порыва» вам чужд.

Что мы предлагаем?

- График: 5/2, полная занятость, официальное трудоустройство. Вы должны быть на месте в часы пик производства — это критично для контроля процессов.

- Место работы: Кафе ЕМ7, расстояние от Нижнего Новгорода 20 км, 30 минут на машине.

- Жилье рядом с работой: Если нужно, можете жить прямо на объекте. Предоставляем отдельный номер со своим душем, туалетом, кондиционером и Wi-Fi.
- Испытательный срок (до 3 месяцев): Это время глубокого погружения. Вам нужно будет поработать плечом к плечу с разными сменами и на всех участках кухни, чтобы понять систему изнутри перед тем, как брать полное управление.
- Доход на время испытательного срока: до 150 000 ₽ на руки. Сумма зависит от вашего опыта: насколько быстро вы сможете забрать ключи от кухни и начать управлять ею самостоятельно.
- После испытательного срока: Мы заранее обсудим и зафиксируем вашу постоянную зарплату до вашего выхода на работу, чтобы у вас была финансовая определенность. Никаких сюрпризов.
- Еда за счет компании: Бесплатное горячее питание во время смены.

- Свобода действий при поддержке: Собственник готов внедрять изменения. У вас будет возможность влиять на процессы и развивать новые направления (например, корпоративное питание), не пробивая лбом стену бюрократии.

Если это описание совпадает с вашим взглядом на профессию — будем рады получить Ваш отклик!

Как откликнуться?

В сопроводительном письме кратко ответьте:

• Каким производством или кухней вы руководили?
• Сколько сотрудников находилось у вас в подчинении?
• За какие производственные и финансовые показатели вы отвечали?
• Какой конкретный результат вам удалось получить: сократить списания, повысить производительность или стабилизировать качество?

Конкретные ответы помогут быстрее принять решение о приглашении Вас на собеседование!