Заведующий производством сети кафе

Уже более 18 лет мы радуем гостей блюдами татарской и европейской кухни - всё по нормам Халяль! В «АЗУ» ценят традиции, вкусную еду и, самое главное, - людей. Мы не просто готовим - мы создаём атмосферу гостеприимства, где каждая деталь имеет значение. Мы верим, что успех начинается с команды.

Мы в поисках нового сотрудника, Заведующего производством, сильного лидера с исключительной коммуникабельностью и способностью эффективно управлять командой и мотивировать ее, оказывая значительное влияние на успех компании. Мы будем рады, если к нашей команде присоединится еще один талантливый Профессионал с «горящими глазами» и крутыми амбициями!

Вашими увлекательными задачами будут:
1. Разработка и обновление единого меню для всей сети: создание новых блюд, адаптация под сезонность и тренды, поддержание фирменного стиля кухни.Формирование и корректировка меню для линии раздачи: учёт скорости приготовления, сроков годности готовых блюд, удобства порционирования. Тестирование новых позиций меню и их адаптация под формат раздачи.
2. Создание и утверждение технологических карт (техкарт) для каждого блюда: точные рецептуры, вес ингредиентов, время и температура приготовления, чтобы вкус был одинаковым во всех кафе, расчёт норм закладки и выхода порций.
3. Планирование производственных заданий на смену/день: объёмы заготовок, горячие/холодные блюда, выпечка и десерты с учётом пиковых часов потока гостей. Участие в составлении графиков работы с учетом сменности и пиковых периодов.
4. Оптимизация ассортимента под формат «быстрого выбора»: баланс между разнообразием и скоростью обслуживания, минимизация остатков. Анализ оборачиваемости и популярности блюд, корректировка ассортимента.
5. Синхронизация работы кухни и линии раздачи: чтобы блюда поступали на раздачу своевременно, без задержек и потери качества.
6. Контроль соблюдения технологических карт и рецептур всеми поварами, включая точность веса порций и оформление блюд.Ежедневная работа на выборочной локации (как в качестве контролера, так и в качестве наставника (участие в приготовлении блюд)).
7. Контроль себестоимости (фудкоста) и рентабельности позиций: расчет норм расхода, поиск баланса между качеством и затратами, оптимизация рецептур.
8. Ежедневный бракераж готовой продукции: оценка органолептических показателей, температуры подачи, внешнего вида. Корректировка вкусовых характеристик блюд, чтобы они соответствовали утвержденному стандарту.
9. Участие в выборе поставщиков, которые могут обеспечить все точки сети одинаковыми качественными продуктами, и согласование условий поставок для сети и стандартов качества сырья.
10. Внедрение единых стандартов приготовления и подачи на всех кухнях сети, чтобы гость получал одинаковый опыт в любом кафе.
11. Координация работы су-шефов отдельных точек: постановка задач, контроль выполнения, обмен опытом.
12. Планирование производства и закупок для сети: расчёт потребностей, минимизация излишков и списаний.
13. Организация и контроль графиков работы кухонного персонала в разных локациях.
14. Проведение аудитов и проверок на точках: выездные инспекции, оценка соблюдения техкарт, санитарных норм и стандартов подачи.
15. Ежедневный контроль качества поступающих продуктов и готовых блюд.
16. Обеспечение соблюдения СанПиН и принципов ХАССП на всех кухнях сети. Обеспечение требований охраны труда и пожарной безопасности на производстве. Поддержание актуальности разрешительной документации (сертификаты, декларации на продукцию). Готовность к проверкам контролирующих органов (Роспотребнадзор и др.), ведение журналов (бракеража, температурного режима, санитарных обработок).
17. Взаимодействие с су-шефами по соблюдению санитарных условий и чистоты рабочих зон, ведение необходимой документации. Контроль и участие в соблюдении условий хранения и товарного соседства: проверка холодильников/складов, сроков годности, ротации по FIFO.
18. Взаимодействие с су-шефами по заявкам на продукты и расходники: составление заявок на основе производственного плана, контроль своевременности поставок.

Ваши профессиональные знания и умения:
- Знание технологических процессов. Понимание всего цикла: от приёмки сырья до контроля готовой продукции.
- Умение составлять и актуализировать технико-технологические карты (ТТК), калькуляции, планировать меню с учётом себестоимости.
- Глубокое знание санитарных норм (СанПиН), принципов системы ХАССП, требований к хранению продуктов и личной гигиене персонала.
- Навыки планирования потребностей, работы с поставщиками, контроля остатков на складе, минимизации списаний.
- Опыт в специализированной системе iiko для учёта.
- Понимание характеристик и правил эксплуатации кухонного оборудования (пароконвектоматы, плиты, холодильные установки).
- Умение выстраивать рабочие процессы, распределять задачи, контролировать исполнение.
- Способность мотивировать сотрудников, проводить обучение, решать конфликты, поддерживать дисциплину.
- Умение анализировать показатели (себестоимость, время приготовления, уровень списаний) и предлагать улучшения.
- Ответственность и внимательность к деталям.
- Гибкость и стрессоустойчивость.

Почему стоит выбрать нас?
Стабильность. Работаем с 2007 года — вы можете быть уверены в завтрашнем дне, своевременные выплаты, четкие процессы.
Поддержка ценностей: соблюдение норм Халяль, уважение традиций, возможность соблюдать религиозные практики.
Развитие: обучение, наставничество, карьерный рост внутри компании.
Комфортная среда: оборудованные рабочие места, бесплатное питание, удобная форма, возможность соблюдать религиозные нормы.
Мероприятия. Участвуйте в тематических событиях и делитесь радостью с гостями!
Дружный коллектив — атмосфера взаимопомощи, сплоченности и профессионального уважения.

Присоединяйтесь к команде «АЗУ» — давайте делать жизнь людей вкуснее вместе!