Шеф-повар, курорт «Алтай Рестарт» (Белокуриха, Алтайский край)

О КОМПАНИИ:
«Алтай Рестарт» — премиальный курорт, включающий гостиницу на 58 номеров, 24 кедровых шале, ресторан авторской сибирской кухни «РестАрт», банную резиденцию и медицинский центр. Ресторан — гастрономическое сердце курорта с видом на горы, высокой кухней и сезонным меню.

ОБЯЗАННОСТИ:

• Полное управление производством (кухня ресторана, банкетная служба, room-service);
• Разработка и обновление сезонных предложений;
• Быстрая разработка и внедрение меню под запросы корпоративных клиентов и частных банкетов (24–48 часов);
• Составление и контроль соблюдения ТТК, калькуляционных карт;
• Участие в подборе поставщиков, формирование закупочной стратегии, мониторинг цен и контроль качества входящего сырья;
• Контроль себестоимости блюд (food cost), управление наценкой и оптимизация затрат;
• Участие в подборе персонала кухни (совместно с HR), проведение собеседований;
• Адаптация, обучение, аттестация и мотивация команды, постановка задач и стандартов работы;
• Создание обучающих материалов для поваров (техники, рецептуры) и официантов (маркетинговое описание блюд, акценты для продаж);
• Ведение табеля учета рабочего времени, контроль соблюдения норм ФОТ;
• Контроль инвентаризаций, складских остатков, списаний и перемещений продуктов;
• Участие в выборе кухонного оборудования и посуды (совместно с руководством и закупками);
• Оптимизация производственных процессов, зонирование кухни, внедрение стандартов;
• Контроль ведения журналов (бракеражный, гигиенический, ремонта техники, чистки жироуловителя, бактерицидных ламп, температуры хранения);
• Изучение отчетов о продажах, ABC-анализ блюд, планирование закупок на основе спроса;
• Еженедельное планирование меню и закупок с учетом сезонности, остатков и прогноза загрузки;
• Участие в разработке и внедрении новых форматов (гала-ужины, этно-вечера, детские мероприятия);
• Обеспечение соблюдения стандартов ХАССП и СанПиН.

ТРЕБОВАНИЯ:

• Опыт работы в должности шеф-повара или су-шефа с полной ответственностью не менее 3 лет в сегменте 5* / премиум;
• Высокий уровень владения классическими и авторскими техниками, знание сибирской и европейской кухни, опыт работы с детским меню;
• Навыки составления и ведения ТТК, калькуляций, управления food cost;
• Умение оперативно создавать и внедрять меню под запрос (банкеты, специальные ужины);
• Опыт управления командой (подбор, обучение, аттестация, мотивация);
• Знание программы IIKO: Управление предприятием / Склад (или аналоги), уверенное владение Excel;
• Понимание процессов инвентаризации, учета, списаний;
• Навыки планирования закупок и работы с поставщиками;
• Знание санитарных норм, ХАССП, ведение журналов;
• Готовность к работе в курортном режиме (пиковые загрузки, банкеты до 250 человек).

УСЛОВИЯ:

• Заработная плата — 200 000 рублей на руки (после уплаты НДФЛ);
• График работы — вахтовый метод: 15 дней работы / 15 дней отдыха (с проживанием на территории курорта в общежитии);
• Питание за счет компании;
• Профессиональное развитие, возможность создавать авторские проекты и гастрономические события;
• Работа с уникальными локальными продуктами Алтая;