управление производственно-хозяйственной и обслуживающей деятельностью столовой;
изучение спроса на продукцию общественного питания, составление на его основе меню;
обеспечение высокого уровня эффективности производства, внедрение современной техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда;
контроль за соблюдением работниками столовой санитарных норм и правил, технологии приготовления блюд и напитков, за работой кухни и раздаточного отделения.