Менеджер по продукту дополнительного ассортимента в сеть пироговых (HoReCa)

Ищем кандидата в известную сеть пироговых: 30+ торговых точек в Москве и Московской области.

Цель позиции:

Создать, развивать и продвигать дополнительный ассортимент вокруг фирменных пирогов, увеличивая долю выручки от допродаж, средний чек и маржинальность точек, а также формируя узнаваемый продуктовый образ сети.

Обязанности:

• Анализ спроса гостей и ассортимента конкурентов (кофейни, пекарни, кафе, casual‑рестораны).
• Формирование продуктовой стратегии доп. ассортимента: какие категории и форматы продуктов дополнят пироги (кофе, напитки, десерты, салаты, супы, бизнес‑ланчи, сезонные предложения).
• Разработка новых продуктовых позиций: концепции, состав, порционность, требования к оборудованию и персоналу.
• Планирование ассортиментной матрицы по точкам: базовый ассортимент, сезонные позиции, вывод слабопродающихся товаров.
• Участие в расчётах себестоимости и ценообразовании, установка целевых показателей маржинальности по категориям.
• Подготовка стандартов и регламентов для точек: рецептуры, технологические карты, стандарты выкладки и сервиса.
• Запуск и тестирование новых продуктов на пилотных точках, анализ продаж и доработка ассортиментных решений.
• Обучение персонала точек работе с доп. ассортиментом: принципы допродаж, оформление витрин, скрипты.

Маркетинг и продвижение:

• Формирование продуктовой истории и позиционирования доп. ассортимента: зачем эти продукты гостю, как они дополняют пироги.
• Совместная работа с маркетингом над промо‑стратегией: акции, спецпредложения, сезонные кампании, комбо и сет‑меню.
• Участие в разработке маркетинговых материалов: идеи и тексты для соцсетей, сайта, рассылок; предложения по визуальной подаче в меню, на постерах, меню‑бордах и других POS‑материалах; участие в создании фото/видео‑контента с продуктами.
• Аналитика эффективности промо‑активностей: влияние акций на продажи, средний чек и долю выручки доп. ассортимента, предложения по оптимизации.
• Участие в маркетинговых активностях: дегустации, тематические дни, коллаборации,

• Опыт работы от 3 -5 лет в сетях общепита, пекарнях, кафе или QSR: менеджер по меню/ассортименту, продакт‑менеджер, категорийный менеджер HoReCa, бренд‑шеф/технолог.
• Практический опыт формирования меню/ассортимента и вывода новых продуктовых позиций, понимание влияния ассортимента на выручку и маржу.
• Знание ключевых метрик: средний чек, себестоимость (food cost), валовая маржа, оборачиваемость категорий, доля допродаж в обороте.
• Опыт взаимодействия с операционными и маркетинговыми командами: кухня, зал, снабжение, франчайзи, маркетинг.
• Понимание основ маркетинга в общепите: промо‑инструменты, работа с меню как маркетинговым инструментом, базовая меню‑инженерия.
• Навык «упаковки» продукта: умение формулировать понятные и продающие офферы, участвовать в создании контента.
• Системность, аналитичность, умение доводить инициативы от идеи до устойчивых продаж.

• Фиксированный оклад + бонусная часть, привязанная к обороту – обсуждается с успешными кандидатами.

• Место работы: Москва (Малый Ивановский пер.)