Шеф-повар / Заведующий производством

Мы — новая сила на ресторанной карте Нижнего Новгорода. Горьковская пивоварня — это гастропаб, где пивные традиции встречаются с современной кухней. Мы перезапускаем проект полностью с 0 — мы создаём место, которое станет точкой притяжения для гостей, ценящих качество, атмосферу и вкус.

Нам не нужны винтики в системе. Мы ищем сильных профессионалов, готовых работать с полной отдачей и нести ответственность за результат. Здесь ценят инициативу, дисциплину и умение держать кухню на высоком уровне.

Кого мы ищем?

Мы ищем Шефа-управленца, который умеет организовывать процессы, управлять командой и отвечать за каждый выход блюда. Ты будешь главным на кухне, но при этом частью системы с чёткими стандартами. Опыт работы именно шеф-поваром — обязателен.

Ключевое требование:

Опыт в должности Шеф-повара от 3-х лет. Умение работать в структуре, где есть вышестоящий бренд-шеф, задающий вектор концепции

Что ты будешь готовить?

Меню — это баланс гастрономии и пивной культуры.

Доход и оплата

— Официальная «белая» зарплата по ТК РФ.
— Размер обсуждается индивидуально и зависит от твоего опыта, управленческих навыков и результатов команды.

__ Повышение заработной платы после испытательного срока

График и формат

— График: 5/2.
— Смены от 8 до 12 часов (по договорённости).
— Оформление по ТК РФ
— Работа в центре города

Преимущества для тебя

— Бесплатное питание
— Оформление медкнижки за счёт компании
— Корпоративная форма.
— Обучение, мастер-классы и стажировки от ведущих экспертов
— Сильные руководители и управленцы страны

Твои задачи:

1. Управление производством и контроль персонала
— Руководство производственно-хозяйственной деятельностью кухни, обеспечение ритмичного выпуска продукции требуемого ассортимента и качества.
— Организация работы поваров, распределение обязанностей, составление графиков выхода на смену.
— Контроль соблюдения подчинённым персоналом санитарных и технологических норм, стандартов организации.
— Проведение ежедневного инструктажа и контроль соблюдения чек-листов всеми сотрудниками кухни.
— При выявлении нарушений — требование письменных объяснений, доклад директору о необходимости применения дисциплинарных взысканий (замечание, выговор, увольнение).

2. Контроль качества, санитарии и технологий
— Контроль соблюдения технологических карт, санитарных норм, правил хранения, ротации и маркировки продуктов на всех этапах (FIFO).
— Проведение бракеража готовой продукции (органолептическая оценка).
— Организация и проведение плановых и внезапных инвентаризаций товарно-материальных ценностей на кухне, фиксация излишков и недостачи.
— Контроль наличия маркировки на всех ёмкостях и заготовках, сроков годности, условий хранения сырья, полуфабрикатов и готовых блюд.

3. Работа с товарными запасами, списаниями и отчётностью
— Составление заявок на продукты и сырьё, своевременное получение со склада, контроль качества и количества поступающего сырья.
— Ведение учёта движения продуктов, контроль ротации товарных запасов.
— Полный контроль списаний: своевременное списание испорченных или просроченных продуктов с обязательным оформлением акта. Каждое списание (включая технологические потери) должно быть обосновано и документально оформлено.
— Расчёт и контроль себестоимости (фудкост).

4. Обеспечение дисциплины и безопасности
— Контроль соблюдения подчинёнными правил охраны труда, пожарной безопасности и санитарных норм; проведение инструктажей.
— Контроль использования и сохранности технологического оборудования, посуды и инвентаря.
— Организация питания сотрудников (стафф-питание) строго по установленным нормам, пресечение выноса продуктов без разрешения.

5. Контроль хищений и недопущение сокрытия нарушений
— При выявлении фактов выноса продуктов, непробития чеков, присвоения денежных средств или иного хищения со стороны подчинённых (поваров, официантов, барменов, кухонных работников) — немедленно фиксировать нарушение (акт, камеры, свидетели), требовать письменное объяснение с виновного, докладывать директору с приложением всех материалов.
— Сокрытие фактов хищения подчинёнными либо недонесение о них расценивается как виновное действие и влечёт увольнение и полное возмещение ущерба.

6. Исполнение административных указаний
— Беспрекословное выполнение законных распоряжений директора.
— Соблюдение субординации со всеми вышестоящими руководителями.
— Обеспечение исполнения сотрудниками кухни организационно-распорядительных документов, чек-листов и локальных актов.

Наши ожидания:

— Опыт шеф-поваром от 3-х лет.
— Знание современных техник и трендов.
— Умение управлять командой, делегировать, принимать решения.
— Ответственность, стрессоустойчивость, системность.
— Готовность работать в иерархичной структуре с подчинением бренд-шефу.
— Действующая медкнижка или готовность оформить.