прогнозирование закупок на основе данных от шеф-повара, бар-менеджера и статистики продаж (банкеты, сезонность).
постоянный поиск лучших цен, отслеживание новых предложений, проведение переговоров с поставщиками: согласование закупочных цен, сроков доставки, условий оплаты и скидок;
поддержание оптимального уровня остатков на складе для исключения дефицита или порчи продуктов.
подготовка и подписание соглашений, контроль соблюдения всех договорных обязательств (штрафы за срыв сроков, возврат брака).
Требования:
понимание ресторанной специфики: знание условий хранения продуктов (фрукты, овощи, мясо, рыба), правил товарного соседства и сроков годности.
ведение документооборота: умение оформлять первичную бухгалтерию, накладные, счета-фактуры, акты сверок и договоры с поставщиками.
аналитический склад ума: способность анализировать цены, прогнозировать спрос и планировать объемы закупок.