Шеф-повар ресторана

Мы — крупный курортный отель в Анапе.

Сейчас мы находимся в поиске амбициозного, системного и по-хорошему дотошного Шеф-повара, готового возглавить кухню нашего ресторанного комплекса.

В чем главная фишка локации?

Мы работаем в гибридном формате : это классное, продуманное циклическое меню «шведского стола» / континентальных завтраков (в зависимости от загрузки) плюс параллельное изящное обслуживание гостей по ресторанному меню a la carte под богатую винную карту.

Если вы умеете держать баланс между высокими стандартами ресторанной подачи и четкими процессами масштабной выдачи — мы ждем именно вас.

Что мы предлагаем:

• Стабильность и доход: от 150.000 до 180.000 руб. на руки (обсуждается индивидуально, по результатам собеседования с руководителем).
• График: 5/2, с 08:00 до 17:00, а законные выходные — воскресенье и понедельник. Никаких ночных смен и выгорания.
• Оформление по ТК РФ с первого дня.
• Место работы: г. Анапа (комфортные условия работы на базе современного курортного комплекса).
• Работа в команде профессионалов под руководством адекватного Руководителя Службы Питания.
• Поддержка релокации: для иногородних кандидатов предусмотрена ежемесячная компенсация жилья (25 000 руб.) и коммунальных услуг (5 000 руб.); оплата дороги до Анапы; проживание в гостинице на время поиска жилья.

Что нужно будет делать:

1. Управление меню и технологиями:

• Разрабатывать, внедрять и регулярно обновлять циклическое меню для «шведского стола» (включается при загрузке от 30 гостей) и континентального формата.
• Создавать и обновлять основное/сезонное меню a la carte, идеально сочетающееся с винной картой ресторана.
• Совместно с бухгалтером-калькулятором разрабатывать ТТК (технико-технологические карты) и вести их строгий учет в программе «Айко».
• Контролировать стабильный вкус, идеальную презентацию и граммовку блюд как на шведской линии, так и при индивидуальной подаче в зале.

2. Руководство кухней и командой:

• Возглавить и координировать команду: в вашем прямом подчинении су-шефы, повара цехов, мойщики и уборщики производства.
• Грамотно составлять графики смен, распределять обязанности между су-шефами для бесперебойной работы кухни.
• Заниматься адаптацией, обучением и наставничеством линейного персонала по стандартам отеля.
• Держать дисциплину, контролировать внешний вид, личную гигиену команды и соблюдение санитарных норм.

3. Складской учет и экономика:

• В связке с кладовщиком формировать заявки на закупку, контролировать качество сырья от контрагентов, сроки годности и сертификаты.
• Контролировать остатки и ротацию продуктов на складах и в холодильниках, минимизировать списания.
• Участвовать в регулярных инвентаризациях (продукты, инвентарь, посуда, оборудование) совместно с бухгалтерией.
• Плотно взаимодействовать с Руководителем Службы Питания и менеджерами зала для синхронизации работы.

4. Санитарный контроль и безопасность:

• Обеспечивать соответствие работы кухни требованиям Роспотребнадзора, СанПиН и стандартам ХАССП.
• Контролировать качество уборки и дезинфекции производственных зон (работа мойщиков и уборщиков).
• Проводить инструктажи и контролировать технику безопасности при работе с профессиональным кухонным оборудованием.

Что мы ждем от кандидата:

• Опыт работы Шеф-поваром (желательно в курортных отелях, крупных ресторанных комплексах с гибридным форматом питания или на шведских линиях).
• Отличное знание современных кухонных технологий, умение работать с ТТК и программой «Айко».
• Развитые управленческие навыки: вы не просто «готовите», вы управляете людьми, процессами и себестоимостью.
• Искренняя увлеченность своим делом, знание трендов и внимание к деталям.

Откликайтесь!

Если вы умеете управлять кухней как единым швейцарским механизмом, цените порядок в документах и вкусовую гармонию в тарелке — мы ищем именно вас.

Отправляйте свое резюме, и давайте создавать гастрономическую историю курорта вместе!