Технолог (заведующий производством)

Ищем опытного Технолога/Зав производством для сети из двух заведений разного формата: современное кафе и классическая столовая.⁣⁣⠀

Ваша задача — создать систему работы кухни «с нуля», чтобы гости всегда получали блюда одинаково высокого качества, независимо от локации.⁣⁣⠀

⁣⁣⠀

Если вы тот специалист, который любит выстраивать систему, где каждый процесс подчинен стандартам качества и санитарным нормам, и при этом открыт для экспериментов и новых идей, наша команда ждет именно вас.⁣⁣⠀

⁣⁣⠀

Чем предстоит заниматься:⁣⁣⠀

⁣⁣⠀

- Организацией и контролем работы пищевого производства, оптимизацией рабочих процессов⁣⁣⠀

- Расчетом сменной потребности сырья⁣⁣⠀

- Разработкой и проработкой новых блюд и улучшением существующих рецептов, созданием сезонных меню, спец предложений⁣⁣⠀

- Разработкой и актуализацией технологических карт (ТТК), сборников рецептур и стандартов приготовления для обоих форматов (кафе/столовая), пищевой ценности, спецификаций, рабочих инструкций, расчетом себестоимости блюд (Food Cost), оптимизацией затрат без потери качества⁣⁣⠀

- Контролем соблюдения технологий производства на всех этапах, обеспечением строгого соответствия всех блюд утвержденным ТТК, стандартов качества, внешнего вида и вкусовых характеристик блюд⁣⁣⠀

- Поиском новых поставщиков, контролем входящего сырья по качеству и документам, тестовыми проработками сырья⁣⁣⠀

- Проведение контрольных разделок мясного и рыбного сырья⁣⁣⠀

- Внедрением и контролем качества и безопасности: соблюдением норм ХАССП (HACCP), соблюдением санитарных норм и правил, трудовой дисциплины, а также правил и норм охраны труда и техники безопасности⁣⁣⠀

- Проведением инвентаризаций сырья и готовой продукции, контролем и анализом списаний⁣⁣⠀

- Расстановкой персонала по линиям и выдача сменного задания⁣⁣⠀

- Ведение установленной отчетности⁣⁣⠀

- Обеспечением выполнения плана по производству блюд и полуфабрикатов с заданными характеристиками качества и количества⁣⁣⠀

- Контролем за эксплуатацией и техническим состоянием производственного оборудования⁣⁣⠀

- Обучением персонала стандартам работы, адаптацией и развитием профессиональных навыков сотрудников⁣⁣⠀

⁣⁣⠀

Наши ожидания от кандидата:⁣⁣⠀

⁣⁣⠀

- Опыт работы технологом или заведующим производством не менее 3-х лет⁣⁣⠀

- Уверенное знание принципов HACCP, СанПиН и требований к работе общепита⁣⁣⠀

- Навыки составления технико-технологических карт (ТТК) и работы с программой автоматизации iiko⁣⁣⠀

- Знание основ складского учета и ценообразования⁣⁣⠀

- Ответственность, системность и умение работать в режиме многозадачности⁣⁣⠀

⁣⁣⠀

Что мы предлагаем:⁣⁣⠀

⁣⁣⠀

- Конкурентная заработная плата (обсуждается индивидуально по результатам собеседования)⁣⁣⠀

- Официальное оформление согласно ТК РФ⁣⁣⠀

- Работа в стабильной компании над интересными проектами⁣⁣⠀

- Возможность влиять на результат и видеть реальный эффект от своей работы⁣⁣⠀

⁣⁣⠀

Важно!!!⁣⁣⠀

Мы рассматриваем кандидатов только с реальным опытом работы в сфере HoReCa