Шеф-повар

Обязанности:

Организация и контроль работы пищеблока/кухни, обеспечение своевременного приготовления и выдачи блюд согласно утвержденному меню.

Разработка, внедрение и контроль соблюдения технологических карт, норм закладки сырья, рецептур и стандартов качества приготовления блюд.

Контроль качества входящего сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, соблюдение сроков хранения и условий хранения продуктов.

Планирование ежедневного меню с учетом количества питающихся, остатков продуктов, сезонности и утвержденного бюджета.

Организация работы поваров и кухонного персонала: распределение задач, контроль дисциплины, графиков, санитарного состояния рабочих мест.

Контроль соблюдения санитарных норм, правил гигиены, техники безопасности и внутренних стандартов предприятия.

Ведение учета продуктов, контроль списаний, остатков, движения сырья и готовой продукции.

Работа в системе IIKO: внесение/контроль технологических карт, учет прихода и расхода продуктов, списание, контроль остатков, формирование отчетов.

Подготовка ежедневной, еженедельной и ежемесячной отчетности по расходу продуктов, остаткам, списаниям, себестоимости блюд и количеству приготовленных порций.

Контроль себестоимости блюд, минимизация потерь, предотвращение перерасхода сырья и оптимизация остатков.

Взаимодействие с бухгалтерией, складом, отделом закупок и администрацией по вопросам поставок, учета и отчетности.

Контроль порционирования, внешнего вида блюд, вкусовых качеств и соответствия утвержденным стандартам, соблюдение стандартов калорийности блюд.

Участие в инвентаризациях, анализ расхождений и подготовка предложений по улучшению учета и работы кухни.

Обучение кухонного персонала стандартам приготовления, санитарным требованиям и правильной работе с оборудованием.

Требования:

Опыт работы шеф-поваром или заведующим производством от 3 лет.

Уверенное знание технологических карт, калькуляции, норм списания и учета продуктов.

Обязательное умение работать в IIKO.

Опыт ведения отчетности по продуктам, остаткам, списаниям, себестоимости и порциям.

Знание санитарных норм и требований к организации питания.

Ответственность, дисциплинированность, умение управлять командой и контролировать производственный процесс.

Условия:

График работы: 5/2.

Официальное трудоустройство в соответствии с трудовым законодательством Республики Узбекистан.

Стабильная заработная плата.

Комфортные условия работы и необходимое оборудование для выполнения должностных обязанностей.

Возможность профессионального развития и участия в организации системы питания предприятия.