Шеф-стюард (заведующий хозяйственной частью ресторанной службы)

Управление персоналом: составление графиков смен, контроль трудовой дисциплины, проведение инструктажей и обучение сотрудников клининговой службы.

Обеспечение чистоты: организация и контроль уборки производственных и подсобных помещений (кухни, складские зоны, моечные, служебные комнаты).

Работа с посудой и инвентарем: учет, выдача, контроль целостности, а также своевременная замена посуды, столовых приборов и кухонного инвентаря.

Санитарная обработка: контроль мытья и дезинфекции оборудования, поверхностей и посуды в строгом соответствии с нормами СанПиНа.

Логистика чистоты: организация раздельных потоков грязной и чистой посуды, исключение их пересечения с потоками посетителей.

Материально-техническое снабжение: заказ и ведение учета моющих средств, профессиональной химии, уборочного инвентаря, расходных материалов (перчатки, салфетки и др.).

Контроль качества: регулярные проверки санитарного состояния зон, оперативное устранение замечаний Роспотребнадзора в части соблюдения санитарных норм.

Обслуживание оборудования: контроль исправности техники, своевременная подача заявок на ремонт, ведение журнала ремонта оборудования.

Учет и сохранность имущества: ведение учета материальных ценностей, проведение инвентаризаций и списаний.

Управление отходами: координация вывоза мусора, макулатуры и прочих отходов (подача заявок подрядчикам).