Управляющий рестораном

О проекте

Новый ресторан-музей расположен в объекте культурного наследия регионального значения.

Концепция — редкий для России формат: историческое пространство с современным рестораном, где можно пообедать или отметить событие в интерьерах XIX–XX веков и тут же узнать историю места и купечества в целом. Ресторан работает с гидами, туроператорами, событийной программой.

Чем предстоит заниматься

1. Управление персоналом (подбор, найм, обучение, контроль)

• Организация полного цикла подбора персонала (публикация вакансий, собеседования, оформление)
• Адаптация новых сотрудников: знакомство со стандартами, меню, историей дома, CRM
• Проведение регулярных тренингов и обучений (сервис, продукт, работа с гостем, стандарты безопасности)
• Составление графиков работы, контроль соблюдения трудовой дисциплины
• Проведение аттестаций, развитие мотивационной системы (KPI, премии)

2. Сервис и контроль качества

• Обеспечение стабильно высокого уровня обслуживания гостей (индивидуальные гости, группы, туристы)
• Разработка и контроль соблюдения стандартов сервиса (встреча, посадка, подача блюд, прощание)
• Работа с обратной связью от гостей (устные жалобы, отзывы на 2ГИС, Яндекс Картах, в соцсетях)
• Контроль санитарного состояния зала, посуды, мебели, санузлов

3. Работа с гидами и турпотоком

• Организация обслуживания экскурсионных групп (сборные и индивидуальные туры, заезды по записи)
• Взаимодействие с гидами-экскурсоводами: предоставление актуальной информации о ресторане, меню, условиях группового обслуживания
• Разработка и внедрение стандарта обслуживания групп (встреча, посадка, подача, расчёт)
• Комиссионная программа для гидов и туроператоров
• Контроль своевременной подготовки зала к приёму групп
• Формирование специальных предложений для гидов и туроператоров (фиксированные меню, скидки для групп)

4. Формирование событийного календаря

• Разработка и ведение ежемесячного событийного календаря (тематические ужины, дегустации, лекции, встречи с краеведами, музыкальные вечера, мастер-классы)
• Координация событий: планирование дат, бюджетирование, привлечение партнёров (шеф-повар, сомелье, лекторы, музыканты, локальные бренды)
• Организация информационного сопровождения: подготовка анонсов для соцсетей, сайта, рассылки, взаимодействие с маркетологом / SMM-менеджером
• Участие в проведении событий (в день мероприятия — контроль сборки зала, встречи гостей, работы персонала)
• Формирование специальных событий для гидов (ознакомительные ужины, презентации новых меню, обучение)

5. Операционное управление и финансы

• Управление запасами: контроль остатков продуктов, расходных материалов
• Взаимодействие с шеф-поваром по вопросам меню, себестоимости блюд, закупок
• Контроль работы с поставщиками (своевременность, качество, документооборот)
• Контроль выручки, кассовой дисциплины, инкассации
• Участие в планировании бюджета, контроль расходов (ФОТ, продукты, хознужды)
• Подготовка отчётности для руководства (по продажам, персоналу, гостевым жалобам)

Требования к кандидату

Обязательные

• Опыт работы управляющим рестораном или сетью кофеен от 3 лет (полный цикл, с подбором персонала)
• Опыт подбора, найма и адаптации линейного персонала (официанты, бармены, хостес, администраторы)
• Опыт проведения обучений (сервис, стандарты, работа с возражениями)
• Понимание специфики обслуживания групп (от 10 до 50 человек): тайминг, посадка, раздельные чеки, комиссия гидам
• Опыт организации событий в ресторане / кафе / культурном центре от 2 лет
• Понимание финансовых показателей ресторана: средний чек, оборачиваемость стола, себестоимость, ФОТ
• Навык работы с отзывами (2ГИС, Яндекс Карты, соцсети) и жалобами в зале

Желательные

• Опыт запуска ресторана «с нуля» (от ремонта до открытия)
• Знание систем учёта
• Навык работы с агрегаторами доставки
• Наличие базы контактов гидов, туроператоров, лекторов, краеведов, музыкантов в регионе
• Опыт организации событий

Личные качества

• Ответственность за результат
• Умение находить и обучать людей
• Стрессоустойчивость (гостевые конфликты, текучка, форс-мажоры)
• Клиентоориентированность на уровне «предвосхитить желание»
• Креативность и предпринимательский подход (события должны приносить прибыль)
• Организованность и внимание к деталям
• Чистоплотность, опрятность

Условия работы

• График: 5/2, сменный (включая вечера и выходные по необходимости, под события и группы)
• Зарплата: оклад + % от выручки / KPI (обсуждается с успешным кандидатом)
• Подчинение: собственник
• Персонал в подчинении: администраторы, официанты, бармены, хостес, уборщицы
• Испытательный срок: 1–3 месяца
• Место работы: г. Киров

Почему стоит прийти в этот проект

• Ресторан в объекте культурного наследия — атмосферное место с историей
• Концепция «ресторан-музей» — редкий формат, интересный для гостей и команды
• Постоянный интерес гидов, туроператоров и туристов — стабильный поток групп в часы, которые обычно простаивают
• Возможность формировать событийный календарь и влиять на культурную жизнь города
• Сильный собственник
• Возможность построить команду с нуля и внедрить свои стандарты
• Работа в центре Кирова

Контактная информация для отклика

Формат отклика: резюме + краткое сопроводительное (почему хотите работать именно в ресторане-музее)