Составление и расчет калькуляционных карт на новые блюда;
Корректировка существующих карт при изменении закупочных цен или рецептуры;
Участие в проработках новых блюд для определения норм выхода продуктов и отходов при холодной и термической обработке;
Ввод в учетную систему (iiko, 1С, ЕГАИС, Меркурий, ЧЗ) накладных, счетов-фактур и актов;
Расчет продажных цен на готовую продукцию с учетом желаемой маржинальности;
Контроль за правильным списанием продуктов по нормам согласно технологическим картам;
Подготовка и проведений инвентаризаций (ревизий) на складах;
Внесение фактических остатков сырья, полуфабрикатов и алкоголя в базу данных;
Выявление излишков и недостач, анализ причин перерасхода (порча, кражи, ошибки поваров).
Требования:
Знание MO office: Excel; Word; Оutlook;
Свободное владение системами автоматизации (iiko, 1С:Общепит, ЕГАИС, Меркурий, ЧЗ);
Умение составлять калькуляционные и технологические карты, рассчитывать нормы закладки продуктов, потери при холодной и тепловой обработке (проценты усушки/уварки);
Проведение накладных (приход, расход, перемещение) и знание принципов списания товаров по себестоимости;
Обеспечить учет комплекса документов и аналитических отчетов для контроля себестоимости, ценообразования и движения товаров с целью обеспечения учета сырья и эффективной работы общепита.