Шеф-повар, (ст. м. Чернышевская)

В гастробар Лафит требуется Шеф-повар.

Обязанности:

• Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью производства гастробара. Организует обеспечение ритмичного выпуска продукции требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

• Осуществляет контроль приготовления блюд строго в соответствии с ТТК и утвержденным меню. Производит расчёт, планирование и формирование заявки на продукты и ТМЦ,

  Координирует деятельности работников производства в процессе приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; контролирует соблюдение утвержденных стандартов приготовления блюд, подачи и скорости, трудовой дисциплины.

• Контролирует отпуск блюд, поддержание ассортимента, оформление и отпуск блюд.

  Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье.

• Осуществляет приемку товара, контроль качества входящего сырья. Соблюдение сроков и условий хранения. Проведение, в том числе внеплановой, инвентаризации остатков на складах ПП. Своевременная сдача отчетности в бухгалтерию.

• Разработка новых блюд с учетом сезонности, пожеланий заказчика, маркетингового календаря. Регулярное приготовление блюд от «шефа» и блюд национальных кухонь. Применение современных гастрономических тенденций.

• Контроль за соблюдением чистоты, санитарно-гигиенических норм и правил согласно ППК, ведение производственной документации, журналов, проведение генеральных уборок. Участвует в проведение бракеража готовой продукции.

• Проведение вводного, первичного и периодичного инструктажа по ОТ и ТБ для производственного персонала.

• Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях улучшения качества выпускаемой продукции. Мотивирует сотрудников.

• Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу. Осуществляет приготовление блюд во всех цехах с поварами.

• В прайм-тайм работа на раздаче, общение с гостями, получение обратной связи, работа с рекламацией.

• Участвует в подготовке, организации и проведении корпоративных мероприятий, фестивалей, выездных обслуживаниях и других мероприятиях.

• Организация питания и приготовление блюд для высшего руководства компании.

• Опыт работы в современных ресторанах, в сетевых проектах на должности су-шеф, шеф-повар обязательно, общий стаж от 5-ти лет.

• Навыки работы на всех участках производства – владение всеми техниками приготовления.

• Разработка и калькуляция блюд под концепцию «гастробар». Умение создавать блюда с высокой маржинальностью, которые быстро готовятся (до 7–10 минут). Стандартизация и написание технологических карт (ТТК). Описать рецепт так, чтобы любой повар универсал сделал одинаковый бургер или салат даже в час пик.

• Точный расчет порций и себестоимости (фудкост). Контроль фактической себестоимости каждого блюда, умение быстро заменять дорогой ингредиент на доступный без потери вкуса.

• Закупки и складской учет.

• Управление персоналом.

• Навык делового общения.

• Знание санитарных норм и правил, ОТ, ТБ и ЛНА. Знание основ приготовления пищи, умение работать с ТТК.

• Умение работать в режиме многозадачности, креативность, выраженные лидерские качества, аналитические, организационные и управленческие навыки.

• Стрессоустойчивость и работа с негативом. Умение спокойно реагировать на возврат блюда (гость недоволен), на поломку оборудования в пятницу вечером или внезапный наплыв 50 гостей без брони.

• Знание трендов. Работа с альтернативным оборудованием (су-вид, покер, коптильня, смокер).

• Наличие мед.книжки (мед.осмотр за счет работодателя).

• Официальное оформление по ТК РФ, официальная заработная плата (со всеми отчислениями в пенсионный фонд, больничными и отпусками);
• Программа ДМС, включая стоматологию;
• Корпоративные мероприятия.