Технолог

• Разработка ТТК для каждого нового блюда
• Пересчёт себестоимости при изменении цен на ингредиенты
• Раз в месяц — сверка всех ТТК с фактической себестоимостью
• Корректировка норм при изменении поставщиков
• Сезонное меню (летнее, зимнее)
• Праздничные блюда (Навруз, Рамазан, новогоднее)
• Новые позиции для роста среднего чека
• Замена убыточных блюд на прибыльные
• Изучение трендов и адаптация лучших решений
• Ежедневный обход филиалов (по одному в день)
• Контрольные взвешивания порций
• Дегустации готовых блюд
• Проверка соответствия ТТК на практике

Требования к технологу ресторана:

– Опыт работы технологом в ресторанной сфере обязателен
– Знание технологических процессов кухни и производства
– Умение разрабатывать и внедрять технологические карты
– Контроль себестоимости и норм списания продукции
– Знание санитарных норм и стандартов пищевой безопасности
– Навыки контроля качества продукции и полуфабрикатов
– Умение работать с поставщиками и сырьём
– Контроль соблюдения рецептур и стандартов приготовления
– Ответственность, внимательность и системный подход к работе
– Уверенное владение Excel и базовой отчётностью
– Умение обучать персонал и контролировать процессы кухни
– Стрессоустойчивость и умение быстро принимать решения

• Работа в стабильной и развивающейся ресторанной сети
• Своевременная выплата заработной платы
• Бесплатное питание за счёт компании
• Возможность профессионального и карьерного роста
• Работа в сильной команде и участие в развитии бренда
• Комфортные условия труда
• График работы обсуждается на собеседовании