Старший бармен / Бар-менеджер

1. Управление персоналом

Рекрутинг и адаптация: Поиск, собеседование и найм барменов и для обеих точек.

Составление графиков: Создание единого графика выходов на две точки. Учет загруженности каждого заведения, переработок, отпусков и больничных. Обеспечение взаимозаменяемости сотрудников между заведениями.

Контроль дисциплины: Мониторинг соблюдения дресс-кода, времени начала/окончания смен, субординации в обеих точках.

Обучение и развитие: Проведение регулярных тренингов (стандарты сервиса, знание карты напитков, техника продаж). Разработка обучающих материалов (скрипты, технологические карты). Аттестация сотрудников.

2. Операционное управление

Стандартизация: Внедрение и контроль единых стандартов обслуживания, рецептур, подачи и уборки (открытие/закрытие смены) в обоих заведениях.

Контроль работы смен: Регулярные обходы точек, проверка качества работы барменов в «часы пик» и в «тихие» периоды.

Обеспечение жизнедеятельности: Контроль исправности барного оборудования (льдогенераторы, кофемашины) в двух местах. Организация своевременного ремонта и технического обслуживания.

Управление запасами: Координация поставок, чтобы избежать затоваривания на одной точке и дефицита на другой.

3. Финансы, учет и логистика

Здесь требуется системное мышление, чтобы минимизировать потери и оптимизировать расходы между двумя площадками.

Инвентаризация: Проведение ежемесячных (или еженедельных) полных инвентаризаций в обеих точках. Сверка остатков с данными учета (iiko).

Списание и контроль недостач: Анализ причин списаний (бой, усушка, ошибки барменов, воровство). Оформление актов списания. Выявление и предотвращение недостач.

Закупки:

Формирование сводного заказа по двум заведениям для получения оптовых скидок у поставщиков.

Распределение товара между точками с учетом их потребностей.

Поиск новых поставщиков, работа с ассортиментом (дегустации, ввод/вывод позиций).

Калькуляция: Расчет себестоимости напитков, контроль фудкоста (стоимости продуктов/напитков к продажной цене), отслеживание маржинальности.

4. Ассортимент и развитие

Разработка карты: Создание сезонных меню, коктейльных карт, винных листов. Адаптация меню под формат каждого из двух заведений (например, в одном баре упор на классику, в другом — на авторские настойки).

Маркетинг: Совместная работа с маркетологами или управляющим сетью по продвижению барных продуктов (создание фото- и видеоконтента для соцсетей, акций, дегустаций).

5. Коммуникация и отчетность

Собрания: Проведение планерок (отдельно с каждой сменой и общих собраний всего барного департамента).

Отчетность: Предоставление отчетов по ключевым показателям (оборот, наполняемость, cost, количество недостач) по двум заведениям.