Заведующий производством (корпоративное питание)

Группа компаний «УНИПАК-ТЕФО» — ведущий российский производитель пластиковой упаковки для пищевой промышленности, расположенный в Рамонском районе.

Мы внедряем новый формат заботы о коллективе — качественное и стабильное питание для наших сотрудников. Для этого ищем профессионала, способного выстроить прозрачный и эффективный процесс: от выбора поставщика до подачи горячего обеда.

Что нужно будет делать:

1. Управление снабжением и закупками

• Подбор, оценка и контроль поставщиков готовых блюд и полуфабрикатов (охлаждённых и замороженных).

• Формирование недельного и ежедневного меню на основе ассортимента партнёров, с учётом пожеланий сотрудников и установленного бюджета.

• Расчёт необходимого объёма продукции, оформление заказов.

2. Организация производственного процесса

• Контроль приёмки продукции: проверка целостности упаковки, сроков годности, соблюдения условий хранения (холодильники, морозильные камеры).

• Управление циклом доготовки: разогрев в печах/на плите, доведение блюд до подачи (соусы, зелень, специи), порционирование.

• Минимальная кулинарная обработка при необходимости (доварка гарниров, нарезка свежих овощей и хлеба) — без полного цикла приготовления с нуля.

3. Сервис и выдача питания

• Организация линии раздачи строго по расписанию (например, с 12:30 до 13:30) для комфортного потока из 30 человек.

• Внедрение предварительного сбора заявок и учёт количества питающихся.

• Контроль температуры и внешнего вида блюд на момент выдачи, поддержание чистоты и порядка на раздаче.

4. Санитарная безопасность и документация

• Ведение обязательной документации: бракеражный журнал, журнал температурного контроля хранения и разогрева.

• Обеспечение чистоты кухонной зоны (мойка, обработка инвентаря и поверхностей) и соблюдение принципов товарного соседства.

• Неукоснительное соблюдение санитарных норм (СанПиН 2.3/2.4).

5. Бюджетирование и отчётность

• Планирование и контроль себестоимости питания на одного сотрудника в день.

• Мониторинг цен поставщиков, контроль списаний, минимизация отходов.

• Согласование меню и бюджета с руководством предприятия, подготовка отчётности по затратам.

Наши ожидания от кандидата:

• Опыт работы: не менее 2-х лет на позициях заведующего производством, шеф-повара, старшего повара, су-шефа или менеджера по организации питания.

• Ключевой навык: обязательный опыт работы в формате доготовки — организация питания с широким использованием готовых полуфабрикатов, а не полного цикла приготовления из сырья.

• Понимание технологии «разогрев и выдача», знание правил тепловой обработки и хранения готовых блюд и полуфабрикатов.

• Уверенное владение инструментами калькуляции порций, составления меню из готовых решений, работы с поставщиками и бюджетом.

• Знание действующих санитарных норм и правил (СанПиН). Наличие личной медицинской книжки.

• Самоорганизованность, чистоплотность, ответственность, готовность работать без большой команды (по сути — самостоятельно вести весь процесс).

Будет преимуществом:

• Опыт работы на небольшом производстве (до 100 человек) в аналогичном формате.

• Навыки работы в 1С (учёт продуктов, списание) или уверенный пользователь Excel для планирования закупок.

• Умение разнообразить меню несколькими блюдами «с нуля» — приветствуется, но не является обязательным требованием.

Мы предлагаем:

• Спокойный и предсказуемый формат работы. Никаких горячих цехов с раннего утра. Чёткий и понятный цикл на базе качественных готовых решений.

• Комфортная нагрузка. Всего 30 человек в день. Можно без авралов обеспечить действительно качественное питание.

• Официальное оформление по ТК РФ, полный социальный пакет от стабильной группы компаний.

• Достойная заработная плата (обсуждается индивидуально, в зависимости от вашего опыта и навыков контроля затрат).

• График 5/2, с 8:00 до 17:00. Начало дня может быть смещено под время выдачи обедов (например, к 10:00) — формат обсуждаем.

• Служебный транспорт до места работы и обратно.

• Удобное расположение производственной и кухонной зоны в одном месте в Рамонском районе.

• Возможность влиять на меню и рацион сотрудников. Мы открыты к обратной связи и разумным инициативам.

Если вы умеете организовать вкусное и безопасное питание без хаоса и лишних затрат — ждём ваше резюме!