Территориальный управляющий (Бар "Лихие")

О компании

«Лихие» — это не просто бар. Это место, где встречаются дерзость, качество и драйв. Мы работаем на стыке высокой кухни (в части закусок) и настоящей барной культуры. У нас высокая проходимость, сложный гость, живой звук, ночные смены и амбициозные планы по расширению.

Сейчас в управлении находятся 2–3 заведения (перечислить названия, если есть). Планируем открытие новых точек в течение года.

Чем предстоит заниматься (обязанности)

Операционное управление:

• Полный цикл управления 2–3 барами: от открытия до закрытия смены.

• Контроль соблюдения стандартов сервиса, качества напитков, чистоты, безопасности.

• Разработка и внедрение чек-листов, скриптов, регламентов.

• Контроль работы управляющих на точках (смена, ротация, подмены).

РАЗВИТИЕ СЕТИ:

• Участие в проектах по открытию новых объектов: от подбора локации и приемки до запуска и вывода на плановые показатели.

• Анализ рынка и конкурентов.

Финансы и аналитика

• Достижение плановых KPI: выручка, средний чек, процент списаний, доля себестоимости (food & beverage cost).

• Контроль ФОТа (фонда оплаты труда) — не более планового.

• Анализ P&L по каждому заведению еженедельно.

• Планирование закупок (алкоголь, бакалея, расходники) совместно с завскладом.

Управление персоналом:

• Найм, обучение, аттестация, мотивация управляющих и линейного персонала (бармены, официанты, хостес).

• Проведение еженедельных планёрок и ежемесячных 1-на-1 с управляющими.

• Контроль текучести кадров (разработка программ удержания).

• Формирование кадрового резерва.

Маркетинг и продвижение:

• Совместная разработка акций, ивентов, коллабораций с бар-директором и маркетологом.

• Контроль выполнения маркетингового календаря.

• Мониторинг репутации (отзывы на картах, соцсети, «сарафан»).

• Анализ конкурентов (цены, акции, поток).

Контроль и безопасность:

• Проведение инвентаризаций.

• Контроль соблюдения алко-лицензионного законодательства.

• Взаимодействие с проверяющими органами.

• Решение конфликтных ситуаций с гостями.

Административная работа:

• Отчётность перед владельцем / управляющей компанией: ежедневно (ключевые цифры), еженедельно (развёрнуто), ежемесячно (финансовая модель).

• Участие в совещаниях.

• Контроль состояния оборудования (холодильное, барное, звук, свет) и своевременный вызов ремонтных служб.

Мы ждём, что вы:

• Опыт управления минимум 2 барами / ресторанами (от 1 года) именно на позиции территориального управляющего или старшего управляющего с несколькими точками.

• Понимание барной кухни: коктейли, вино, пиво, закуски, себестоимость порции.

• Уверенное владение Excel / Google Sheets (сводные, графики, простые формулы).

• Опыт работы с кассовыми системами (iiko, R-Keeper, Poster или аналог).

• Знание основ трудового, административного и алкогольного законодательства РФ.

УСЛОВИЯ:

• Оформление: по ТК РФ.

• Доход: Фиксированный оклад. Финальный доход обсуждается по итогам собеседования.

• Испытательный срок: 3 месяца.

• Локация: Москва, с регулярными выездами на объекты.

• Ресурсы: полномочия для принятия операционных решений в рамках бюджета.