Технолог
Технолог
город республиканского значения Астана
Описание вакансии
Обязанности:
- 📋 Обязанности технолога цеха
- 1. Организация технологического процесса
- Разработка и внедрение технологических процессов производства (колбасные изделия, копчености)
- Контроль соблюдения рецептур, норм закладки сырья и выходов продукции
- Оптимизация производственных процессов (снижение потерь, повышение выхода)
- Настройка режимов:
- посол / маринование
- термообработка
- копчение
- 2. Контроль качества продукции
- Входной контроль сырья (мясо, специи, оболочки)
- Контроль качества на всех этапах производства
- Органолептическая оценка продукции
- Контроль сроков годности и условий хранения
- 3. Внедрение и ведение системы HACCP
- Определение критических контрольных точек (CCP)
- Разработка и ведение журналов:
- температурных режимов
- санитарной обработки
- контроля сырья
- Обеспечение прослеживаемости продукции
- 4. Разработка продукции
- Разработка новых рецептур
- Адаптация рецептов под оборудование (термокамеры)
- Тестовые выработки и дегустации
- Расчет себестоимости продукта
- 5. Работа с документацией
- Разработка ТУ (технических условий) или работа по ГОСТ
- Подготовка документов для сертификации (ТР ТС)
- Ведение производственной отчетности
- Подготовка к проверкам контролирующих органов
- 6. Контроль санитарии и гигиены
- Контроль соблюдения санитарных норм
- Организация мойки и дезинфекции оборудования
- Контроль личной гигиены персонала
- Взаимодействие с Комитет санитарно-эпидемиологического контроля РК
- 7. Управление производственным персоналом
- Постановка задач работникам цеха
- Контроль выполнения сменных заданий
- Обучение персонала технологическим операциям
- Проведение инструктажей
- 8. Работа с оборудованием
- Контроль правильной эксплуатации оборудования
- Настройка режимов:
- куттер
- шприц
- коптильные камеры
- 9. Взаимодействие с ветеринарным контролем
- Контроль документов на сырье
- Обеспечение соответствия требованиям
- Работа с Комитет ветеринарного контроля и надзора РК
- 10. Производственная аналитика
- Анализ брака и причин отклонений
- Контроль выхода готовой продукции (%)
- Оптимизация себестоимости
- Ведение отчетов по производству
- 1. Образование
- Высшее или средне-специальное по профилю:
- технология переработки мяса
- пищевая промышленность
- Дополнительно приветствуется:
- курсы по HACCP
- повышение квалификации по пищевой безопасности
- 2. Опыт работы
- Обязателен опыт от 2–3 лет на аналогичном производстве
- Практический опыт:
- производство колбасных изделий
- копчение / термообработка
- работа с фаршесоставлением
- 👉 Важно: не “теоретик”, а человек с реальным цеховым опытом
- 3. Профессиональные знания
- Технология производства:
- вареные / полукопченые / сырокопченые изделия
- Знание нормативки:
- ТР ТС (ЕАЭС)
- санитарные требования
- Понимание принципов HACCP
- Основы микробиологии и пищевой безопасности
- 4. Навыки и компетенции
- Разработка рецептур и технологических карт
- Расчет себестоимости продукции
- Контроль качества и выходов продукции
- Умение работать с производственными журналами
- Навыки управления персоналом
- 5. Работа с оборудованием
- Обязательное понимание:
- куттер
- волчок (мясорубка промышленная)
- вакуумный шприц
- термокамеры / коптильни (в т.ч. Ижица)
- Кандидат должен уметь настроить режим, а не просто нажать кнопку
- 6. Знание процессов контроля
- Входной контроль сырья
- Контроль температурных режимов
- Контроль сроков годности
- Работа с отклонениями и браком
- 7. Документооборот и проверки
- Подготовка к проверкам:
- Комитет санитарно-эпидемиологического контроля РК
- Комитет ветеринарного контроля и надзора РК
- Ведение:
- журналов HACCP
- производственной документации
- Участие в сертификации продукции
- 8. Личные качества
- Внимательность к деталям
- Ответственность за качество
- Практическое мышление
- Умение работать “в поле”, а не только с бумагами
- Стрессоустойчивость (проверки, брак, сроки)
Навыки
- Контроль качества
- Контроль упаковки
- Технологии пищевой промышленности
- Разработка технической документации
Адрес
Похожие вакансии
Астана
до 450000 KZT
R&D технолог / Ведущий разработчик продукта (HoReCa / fast food)
DS Trading Company
Астана
до 450000 KZT
Главный риск менеджер Управления анализа кредитного портфеля и риск-технологий
Жилищный строительный сберегательный банк Отбасы банк
Астана
от 300000 KZT
Начальник Управления сопровождения и технической поддержки Департамента информационных технологий
Банк Развития Казахстана
Астана
до 350000 KZT
