Технолог

Технолог

город республиканского значения Астана

Описание вакансии

Обязанности:
  • 📋 Обязанности технолога цеха
  • 1. Организация технологического процесса
  • Разработка и внедрение технологических процессов производства (колбасные изделия, копчености)
  • Контроль соблюдения рецептур, норм закладки сырья и выходов продукции
  • Оптимизация производственных процессов (снижение потерь, повышение выхода)
  • Настройка режимов:
  • посол / маринование
  • термообработка
  • копчение
  • 2. Контроль качества продукции
  • Входной контроль сырья (мясо, специи, оболочки)
  • Контроль качества на всех этапах производства
  • Органолептическая оценка продукции
  • Контроль сроков годности и условий хранения
  • 3. Внедрение и ведение системы HACCP
  • Определение критических контрольных точек (CCP)
  • Разработка и ведение журналов:
  • температурных режимов
  • санитарной обработки
  • контроля сырья
  • Обеспечение прослеживаемости продукции
  • 4. Разработка продукции
  • Разработка новых рецептур
  • Адаптация рецептов под оборудование (термокамеры)
  • Тестовые выработки и дегустации
  • Расчет себестоимости продукта
  • 5. Работа с документацией
  • Разработка ТУ (технических условий) или работа по ГОСТ
  • Подготовка документов для сертификации (ТР ТС)
  • Ведение производственной отчетности
  • Подготовка к проверкам контролирующих органов
  • 6. Контроль санитарии и гигиены
  • Контроль соблюдения санитарных норм
  • Организация мойки и дезинфекции оборудования
  • Контроль личной гигиены персонала
  • Взаимодействие с Комитет санитарно-эпидемиологического контроля РК
  • 7. Управление производственным персоналом
  • Постановка задач работникам цеха
  • Контроль выполнения сменных заданий
  • Обучение персонала технологическим операциям
  • Проведение инструктажей
  • 8. Работа с оборудованием
  • Контроль правильной эксплуатации оборудования
  • Настройка режимов:
  • куттер
  • шприц
  • коптильные камеры
  • 9. Взаимодействие с ветеринарным контролем
  • Контроль документов на сырье
  • Обеспечение соответствия требованиям
  • Работа с Комитет ветеринарного контроля и надзора РК
  • 10. Производственная аналитика
  • Анализ брака и причин отклонений
  • Контроль выхода готовой продукции (%)
  • Оптимизация себестоимости
  • Ведение отчетов по производству
Требования:
  • 1. Образование
  • Высшее или средне-специальное по профилю:
  • технология переработки мяса
  • пищевая промышленность
  • Дополнительно приветствуется:
  • курсы по HACCP
  • повышение квалификации по пищевой безопасности
  • 2. Опыт работы
  • Обязателен опыт от 2–3 лет на аналогичном производстве
  • Практический опыт:
  • производство колбасных изделий
  • копчение / термообработка
  • работа с фаршесоставлением
  • 👉 Важно: не “теоретик”, а человек с реальным цеховым опытом
  • 3. Профессиональные знания
  • Технология производства:
  • вареные / полукопченые / сырокопченые изделия
  • Знание нормативки:
  • ТР ТС (ЕАЭС)
  • санитарные требования
  • Понимание принципов HACCP
  • Основы микробиологии и пищевой безопасности
  • 4. Навыки и компетенции
  • Разработка рецептур и технологических карт
  • Расчет себестоимости продукции
  • Контроль качества и выходов продукции
  • Умение работать с производственными журналами
  • Навыки управления персоналом
  • 5. Работа с оборудованием
  • Обязательное понимание:
  • куттер
  • волчок (мясорубка промышленная)
  • вакуумный шприц
  • термокамеры / коптильни (в т.ч. Ижица)
  • Кандидат должен уметь настроить режим, а не просто нажать кнопку
  • 6. Знание процессов контроля
  • Входной контроль сырья
  • Контроль температурных режимов
  • Контроль сроков годности
  • Работа с отклонениями и браком
  • 7. Документооборот и проверки
  • Подготовка к проверкам:
  • Комитет санитарно-эпидемиологического контроля РК
  • Комитет ветеринарного контроля и надзора РК
  • Ведение:
  • журналов HACCP
  • производственной документации
  • Участие в сертификации продукции
  • 8. Личные качества
  • Внимательность к деталям
  • Ответственность за качество
  • Практическое мышление
  • Умение работать “в поле”, а не только с бумагами
  • Стрессоустойчивость (проверки, брак, сроки)
Навыки
  • Контроль качества
  • Контроль упаковки
  • Технологии пищевой промышленности
  • Разработка технической документации
Посмотреть контакты работодателя

Адрес

Похожие вакансии

  • Астана

  • Не указана

Рекомендуем
  • Астана

  • Не указана

Рекомендуем
  • Астана

  • до 250000 KZT

Рекомендуем

Технолог

Degirmen Astana (Дегирмэн Астана)

  • Астана

  • до 400000 KZT

ASTEL, АО
  • Астана

  • от 400000 KZT

Сика Сентрал Эйша
  • Астана

  • от 400000 KZT

Жилищный строительный сберегательный банк Отбасы банк

Главный риск менеджер Управления анализа кредитного портфеля и риск-технологий

Жилищный строительный сберегательный банк Отбасы банк

  • Астана

  • от 300000 KZT

  • Астана

  • до 350000 KZT

BERTYS CONSTRUCTION
  • Астана

  • до 400000 KZT

Хотите оставить вакансию?

Заполните форму и найдите сотрудника всего за несколько минут.
Оставить вакансию