Шеф-повар

​​​​​​​

• Полное руководство кухней и персоналом (повара, кухонные рабочие,);
• Проведение инструктажей по охране труда и пожарной безопасности;
• Контроль дисциплины, качества работы и соблюдения графиков;
• Оценка эффективности сотрудников и участие в подборе персонала;
• Планирование, распределение и контроль выполнения обязанностей сотрудников;
• Организация обеспечивает работу кухни в условиях удаленности и ограниченной логистики;
• Контроль соблюдения технологических процессов приготовления пищи;
• Обеспечение правильной подачи блюд при раздаче;
• Разработка ежедневного и цикличного меню;
• Корректировка меню в зависимости от сезонности и местных продуктов;
• Проверка качества, полуфабрикатов и готовых блюд;
• Контроль соблюдения норм закладки продуктов и порционирования;
• Обеспечение разнообразия и сбалансированности рациона;
• Контроль приемки продуктов: качество, сроки годности, условия транспортировки;
• Контроль соблюдения условий хранения продуктов и товарного соседства;
• Управление складскими запасами, учёт деталей, правильное составление расписания;
• Формирование заявок на продукцию и расходные материалы;
• Ведение технологических карт и журналов;
• Подготовка отчётов о расходе продуктов и работе на кухне;
• Участие в инвентаризациях.

• Готовность работать вахтовым методом (14/14);
• Готовность к работе в условиях высокогорья;
• Наличие действующей медицинской книжки;
• Опыт работы шеф-поваром, су-шефом или заведующим производством от 2–5 лет;
• Опыт работы в столовых больших объёмах обязателен;
• Опыт работы на вахте, в руднике, на промышленном объекте - является преимуществом;
• Знание технологических карт, норм закладки продуктов, требований к порционированию;
• Умение приготовления меню (включая диетическое, лечебное, усиленное питание);
• Навыки управления персоналом кухни (повара, кухонные рабочие, мойщики);
• Умение организовать дополнительную работу пищеблока в условиях удаленности;
• Навыки учёта продуктов, написания, контроля складских остатков;
• Умение работать с кухонным оборудованием;
• Готовность к регулярным медосмотрам;
• Соблюдение гигиены и санитарных норм на кухне и в столовой;
• Опыт работы с рационом для тяжёлых физических условий;
• Навыки составления меню с учетом климатических условий и энергозатрат;
• Знание норм питания для работников подземных и открытых горных работ;
• Умение работать с программами учета (1С, складские системы);
• Готовность к обучению персонала и проведению основных инструктажей

• Вахтовый метод работы (14/14) в условиях высокогорья;
• Заработная плата обсуждается на собеседовании.